mrstock給竹棧的食評 | 台灣美食網
新張石鍋料理餐廳:屯門Vcity開店,晚飯套餐只是$100以內價格,認真超值。食物也具特色,環境開揚企理,難怪在二人限聚令的平日晚上九時,仍然高朋滿座。
屯門Vcity開店,晚飯套餐只是$100以內價格,認真超值。食物也具特色,環境開揚企理,難怪在二人限聚令的平日晚上九時,仍然高朋滿座。對比兩旁門可羅雀的競爭者,新張的「竹棧」營運策略做得非常成功。開立餐廳前,最重要是分析顧客市場,知暸潛在顧客類型及消費模式,然後自己定位,創制合適餐牌。政府統計處資料非常齊備,每個屋苑入息水平、以至年紀分布均能公開瀏覽,再到場實際考察計算人流、觀察衣著及附近競爭者價格。基本上,老行專都有準確預測,一眼就可看穿餐廳盈利與否。我斷定「竹棧」店主也是老行專,餐單成功地迎合了附近居住的二人在職家庭客源。食物出餐快,翻桌率也高,晚市輕易能做上兩三轉生意。「竹棧」樓面佈局奇特,呈香蕉彎狀。店家也精心設計,善用每分每尺地方,兩邊配位四人卡式座位,正中則打造一張彎形厚木長桌。顏色配搭以原木為主,配上白色燈光,簡單利落裝潢。晚市以套餐形式,一個麵飯主食再配以冷熱飲品。主食用石鍋奉上,甚具特色,制法容易,無需聘用大量廚房員工,節省人力成本。廚師將石鍋燒至高熱,用夾置於厚木上,再盛一個飯或烏冬,然後舖上食材即成。上桌時,石鍋乍乍作響,高湯沸騰,熱氣泡湧上,畫面美妙,也吸引食客mrstock給竹棧的食評 | 台灣美食網
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【南投美食】竹棧餐廳竹林裡用餐別有一番風味當地人才知道 ... | 台灣美食網
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