永吉蔡家古早味蚵嗲 | 台灣美食網
2020年8月6日—電話:+886-927475698;地址:臺南市七股區永吉里1-1號;營業時間...蔡家古早味蚵嗲是向龍山最早設賣蚵嗲的嬌仔蚵嗲攤學習的,粉為:黃豆 ...
定位點蔡宗憲(1972 年生 ),龍山人,向農會租魚塭放養文蛤,養文蛤不會太忙,靠海水進出及飼料。文蛤要養殖 8-12 月才能收成,期間沒有收入,而到此租地設攤販賣蚵嗲,以貼補家用。附近沒有村莊,顧客都是路過遊客及貨車司機。蔡家古早味蚵嗲是向龍山最早設賣蚵嗲的嬌仔蚵嗲攤學習的,粉為:黃豆粉、麵粉、香酥粉、在來粉;內餡為:高麗菜、韭菜、芹菜、鹹菜。使用鹹菜,是古早的口味,所以以「蔡家古早味蚵嗲」為店招。
蚵仔麵線也是「蔡家」的招牌,食材有手工麵線、紅蔥頭、韭菜花、麻油、蚵仔。做法是:虱目魚骨及豬大骨長時間熬煮成高湯,備用。麵線汆燙,裝碗備用。舀高湯至小鍋中煮滾,下紅蔥頭、韭菜花、蚵仔,煮熟後關火,淋到麵線,滴入麻油,上桌。
蚵嗲、蚵仔麵線外,也賣虱目魚肚湯、虱目魚皮湯、虱目魚香腸。由於文蛤養殖必須與虱目魚混養,讓虱目魚吃青苔,否則魚塭冬天長青苔,會覆蓋在文蛤上,讓文蛤窒息而死掉,所以「蔡家」虱目魚自家養殖,保證新鮮。
要特別一提的是炸虱目魚香腸。虱目魚香腸是以 3 分豬肉,7 分虱目魚肉灌製而成,以溫油、慢火炸至金黃,起鍋裝盤,也可切片裝盤,配蒜頭吃,口味特殊,值得一嘗。
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