燒味 | 台灣美食網
香港的「燒臘」店,除售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。但廣東與港澳地區之外的地方多半沒有特別區分兩者。在廣東及香港地區,燒味製品常與滷水製品 ...
燒味(粵語:siu1 mei2,英語:siu mei)是中國粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯出售,稱為燒味飯,也會配合米粉、河粉、麵等食糧出售。燒味源於廣東,並流行於香港[1]、澳門、台灣、華南地區也很普遍。
廣東燒味之一——叉燒燒味有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。但廣東與港澳地區之外的地方多半沒有特別區分兩者。
在廣東及香港地區,燒味製品常與滷水製品同店銷售,後者稱為滷味。
主要燒味[編輯] 港式快餐店在午飯及晚飯時間供應的鹹蛋三寶飯,三寶是指三種燒味,通常是叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件,再配上半個鹹蛋及少量蔬菜;另外也有四寶飯以至六寶飯,即是再加配滷水墨魚、燒肉及燒鴨;不過加入哪種燒味因店家而異,沒有統一的標準。 叉燒[編輯]叉燒是中國廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬,故叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒通常選用脢頭(豬肩)肉製作,當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。
品種:
蜜汁叉燒 脆皮叉燒 燒乳豬[編輯]燒乳豬(亦稱烤乳豬)是傳統食品的一種。製法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺後,以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。中國在西周時相...
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