【手做】法式玫瑰檸檬塔 | 台灣美食網

2018年7月12日—今年夏天知道檸檬價格便宜時候就想要來做檸檬塔結果買了一斤的檸檬一直遲遲找不到機會做(因為想做的點心太...【手做】玫瑰檸檬塔｜義大利蛋白霜作法.

今年夏天知道檸檬價格便宜時候就想要來做檸檬塔

結果買了一斤的檸檬  一直遲遲找不到機會做 

(因為想做的點心太多啦  一直有更想做的甜點跑在檸檬塔前面  哈哈哈)

檸檬塔的配方網路上搜尋到"網路知名塔派名店●檸檬塔配方大公佈[1]"   看起來就好厲害喔

今天用的是7cm直徑的塔模  做了9個  所以內餡份量更改如下

另外因為我想擠成玫瑰花狀  所以添加1片吉利丁片(已修改更正)

如果不擠花 可以趁熱直接填充到塔皮內喔

檸檬內餡：砂糖 90g、檸檬皮 適量、檸檬汁 110g、蛋2顆、奶油140g 、吉利丁1片

檸檬汁+砂糖先加熱煮至砂糖融化   再沖入雞蛋攪拌均勻 

再將內餡繼續加熱至70度 (要不停攪拌  不然容易變成蛋花湯了)

加熱至約70 ℃   會成為濃稠的凝乳狀態  就可以離火了

依序加入奶油攪拌乳化  再放入已泡冰水軟化的吉利丁片  攪拌均勻

攪拌完就可以過篩囉!!

過篩後的內餡  通通裝入擠花袋中  放入冰箱冷藏2-3小時 放置隔天會過硬不好擠花喔

--------...