新埔客家粄條 | 台灣美食網
粄條:客家食物的代表,北部客家庄稱為「粄條」,南部客家聚落則稱為「面帕粄」。面帕在客家語的解釋是面巾,即毛巾。因剛開始製作時,會將米漿倒入方形淺盤器皿內 ...
充滿友情回憶的烏醋麵
新埔客家粄條的招牌不好找,因為上面大大的字寫的是「涼湯麵」,下方才加註小小的幾個字:「新埔客家粄條」,若開車經過很難一眼找到。問老闆娘武小姐,招牌上面主打的「涼湯麵」怎沒在菜單上?她解釋,這道日式涼湯麵研發後大受歡迎,2010年夏季開始賣到2011年,是夏季才喝得到的限量珍品,無奈熱銷生意太好忙不過來,只好暫停。涼湯麵用料特好,食材包含牛奶、日式昆布與其他日本食材,準備功夫費時費工,前一日熬煮放涼後得冰起來次日販售,她一個人準備太辛苦,所以決定暫時停售。聽她描述風味是:「清涼不油膩,湯鮮美具香氣」,令聽聞者很希望她有朝一日恢復賣此美食。
來自中壢新屋客家庄的武小姐講起會開「新埔客家粄條」小吃店,是無心插柳,柳成蔭,她原本是這店的客人,來吃的時候,原本的老闆娘邀她來打工,後來沒幾個月決定不做,問她願不願接手,武小姐就接手開了9年多。她對吃的本來就有興趣,雖沒特地拜師學廚藝,憑天分跟努力到處吃別人的店,了解別人的餐飲特色風味,改進自己,她把「新埔客家粄條」經營得附近鄰里皆知。唯一的後遺症是得了很多名廚會得的職業病,手腕跟手臂發炎,近來更是每天需到復健科做復健,因此開店時間改成周一及周五休店。
被問起食材怎麼選擇,武小姐回應:「油蔥、韭菜跟蝦米在客家菜裡站很重要角色,油蔥跟蝦米我都自己炸,一方面料是自己選的,自己做也比較新鮮及便宜。我都自己到市場選食材,不叫人家送貨,這樣才能確保選的是新鮮的,符合自己要的品質。像韭菜,我選的是客家人栽種的,雖較細小,但是香氣較濃,味道足。」
武小姐不省食材的錢,卻懂得在牆上寫菜色板子上使用免費東西DIY裝飾,她過年期間向超商索取紅色紙杯,經剪裁後貼板子上,增添設計感跟喜氣。小時很喜歡繪畫的她,對於色彩的敏感度很高,從她選的碗盤顏色可以發現,碗盤色彩看得舒服吃得開心,碗盤拍照時特別上相,把食物襯托得更味美的感覺。她興奮地指著牆上的掛飾,說是她用客家花布做的,有些客人覺得漂亮,問她怎不多做一些拿出來賣,她搖搖頭說:「店裡生意太忙了」,擱置了興趣,殊為可惜。
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