奶洗調酒 | 台灣美食網
,最早出現的其實是奶洗,早在十八世紀就有記載一種叫MilkPunch的調酒,就是使用奶洗,原理是鮮奶加酸,奶中的蛋白遇到酸會結合凝結,這時候只要再過濾掉 ...,2021年11月11日—奶洗MilkWash.另一種則統稱為英式牛奶潘趣(EnglishMilkPunch)或澄清牛奶潘趣酒,從某些角度的觀點,它也是澄清調酒(CarifiedCocktail)的 ...,2019年3月27日—調酒中的做法有很多,有一種方式類似透明奶茶的製作方式,是以蛋白質與酸相遇會分離的概念,加入酸跟牛奶讓酒靜置澄清,讓牛奶裡面的蛋白質分離,並以咖啡 ...,2020年12月14日—澄清最簡單的做法就是過濾...
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49樓高酒廊!絕美調酒透視「社會議題」 吧檯經理「學霸經歷 ... | 台灣美食網
[調酒知識] 調酒新趨勢!7種你難以想像的現代調酒技術 | 台灣美食網
最早出現的其實是奶洗,早在十八世紀就有記載一種叫Milk Punch 的調酒,就是使用奶洗,原理是鮮奶加酸,奶中的蛋白遇到酸會結合凝結,這時候只要再過濾掉 ... Read More
經典調酒 | 台灣美食網
2021年11月11日 — 奶洗Milk Wash. 另一種則統稱為英式牛奶潘趣( English Milk Punch)或澄清牛奶潘趣酒,從某些角度的觀點,它也是澄清調酒( Carified Cocktail )的 ... Read More
讓調酒變透明– 奶洗 | 台灣美食網
2019年3月27日 — 調酒中的做法有很多,有一種方式類似透明奶茶的製作方式,是以蛋白質與酸相遇會分離的概念,加入酸跟牛奶讓酒靜置澄清,讓牛奶裡面的蛋白質分離,並以咖啡 ... Read More
所見非所飲的驚喜製造,調酒常用技法「澄清」是適度抽離的美學 | 台灣美食網
2020年12月14日 — 澄清最簡單的做法就是過濾,用紗布或濾紙除掉渣渣,再慢慢地垂滴出較為清澈的汁液,而另種最為常見的是使用寒天、吉利丁之類的膠質,經凍結吸收雜質。如果 ... Read More
這杯有奶的咖啡何解通體透明?從中環咖啡新店的調飲中學懂 ... | 台灣美食網
2022年1月22日 — 清澄透亮的Milk Punch,其實就是採用奶洗(Milk Washing)手法製作的調飲,翻看歷史其實已有幾百年,卻也是近年調酒界的新趨勢之一。單純說奶洗,原理 ... Read More
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