什錦炒魚麵@ 自遊客 | 台灣美食網

魚麵是馬祖的特產。馬祖是一個以漁業維生的島嶼，為了延長魚貨保存期限，當地婦女想出了將魚做成麵條的作法，經過不斷地試作，現在普遍採用配方是60%的鰻魚、鮸魚魚漿 ...

    魚麵是馬祖的特產。馬祖是一個以漁業維生的島嶼，為了延長魚貨保存期限，當地婦女想出了將魚做成麵條的作法，經過不斷地試作，現在普遍採用配方是60%的鰻魚、鮸魚魚漿加40%的太白粉，經過揉麵、壓製、切割等製麵過程，再於日光下曝曬兩天後，就成馬祖當地極富特色的「魚麵」。

曬乾的魚麵條

    收到從馬祖回來友人的等路，經“古狗”了解魚麵的背景後，準備了以菜蔬為主的配料，才不會搶它的海鮮味。炒好的什錦魚麵，麵條咀嚼起來竟有著鱈魚香絲的Q勁及味道，與一般的麵條，截然不同，彷彿聞到了被鹹鹹海風圍繞的氣息。

什錦炒魚麵

材料:魚麵、高麗菜、紅蘿蔔、玉米筍、香菇、鮮菇、肉絲、豆皮

做法:

1.  先將魚麵入滾水中煮熟後撈起

2.  其餘做法與一般炒麵同