名店小傳－創辦人講情重義，青葉台菜香傳50年 | 台灣美食網

2014年6月7日—青葉餐廳創辦人沈雲英，早年在北投酒店當「女中」，鑑於市區沒有菜好、服務好的台菜餐廳，於是自北投下山和親戚在台北大稻埕圓環開〈紅葉〉餐廳。3年 ...

全台最老字號的青葉台菜餐飲集團前（5）日舉辦50周年慶，除將舉辦公益回饋活動，好久不見的歌仔戲天王楊麗花，更以股東身分現身站台並與支持青葉的消費者和員工同歡，勾起人們對上世紀美好時光諸多回憶。　而青葉台菜傳香50年，憑藉的不僅是廚藝團隊作功，更重要的是創辦人沈雲英秉持老一輩台灣人講情重義、待客如親的精神，故使台菜餐廳老字號，走過半個世紀仍能屹立市場。

服務業講求「待客如親」，但知易行難，能落實執行者幾兮？

立足市場50年的〈青葉〉台菜餐廳，則是秉持創辦人沈雲英「待客如親」的經營理念，以及「莫忘初衷」的真性情，走過半個世紀仍能受到消費者支持與喜愛。

青葉餐廳創辦人沈雲英，早年在北投酒店當「女中」，鑑於市區沒有菜好、服務好的台菜餐廳，於是自北投下山和親戚在台北大稻埕圓環開〈紅葉〉餐廳。3年後、民國53年，沈雲英找了幾個姐妹淘合資入股，在中山北路一段105號找了店面，以「青葉」為名獨立門戶開餐廳，3個股東、6張桌子起家。

青葉餐飲集團二代經營者、董事長姚成璋的母親魏玉霞，就是青葉的創始股東之一，沈雲英則是姚成璋的乾媽。

「乾媽脾氣不好，廚房都很怕她」，姚成璋說，沈雲英經營餐廳既拚且衝，由於要求嚴格，廚房都很怕這位女老闆，不敢偷工減料、打混摸魚，菜色自然得到客人肯定。

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