古早味菜尾 | 台灣美食網
菜尾,閩南語意謂吃剩的菜餚。台灣的菜尾湯又名雜菜湯,源自「辦桌」,從前請人外膾,筵席結束後,主人會將全部剩菜倒入大桶中。在貧窮的年代,那些賓客沒吃完的剩菜不 ...
古早味菜尾
在貧窮的舊時年代,舉辦筵席的主人家會將剩下殘羹混合,分送親友帶回烹煮,這就是菜尾湯的由來。這種惜物的滋味是許多人共同的回憶,也是老台灣的味道。如今卻成為不少店家的招牌名餚。
菜尾,閩南語意謂吃剩的菜餚。台灣的菜尾湯又名雜菜湯,源自「辦桌」,從前請人外膾,筵席結束後,主人會將全部剩菜倒入大桶中。在貧窮的年代,那些賓客沒吃完的剩菜不會拿去餵豬,而是分裝在塑膠袋裡,私下送給親朋鄰舍,帶回家燴煮,竟饒富滋味。我小時候最歡喜吃「菜尾」,好像什麼東西都在裡頭了,特別下飯,運氣好還能撈到珍貴的食物像零星的魚翅、干貝。
菜尾湯即雜菜湯,有一種特殊味道,老台灣的味道,性質接近佛跳牆,都廣納多種熟食再加以燴煮,雜味紛陳又融為一體;不過菜尾湯卻相對清淡多了,不似佛跳牆那麼濃稠厚重。
菜尾湯台南 菜尾湯宅配 菜尾湯高雄 彰化菜尾湯宅配 菜尾湯台中 菜尾鴨做法 菜尾湯食材 戀 戀 古 早 味 菜尾 菜尾湯台北 菜尾湯新竹 菜尾湯做法 菜尾湯桃園 屏東菜尾湯 黑豬師菜尾爌肉飯菜單 菜尾湯台中 小琉球菜尾湯 彰化菜尾湯宅配 黑豬師菜尾湯宅配 古早味什菜宅配 菜尾湯高雄 菜尾湯台南 邱什菜 谷關美食 和平區景觀餐廳 福華海鮮餐廳電話 金山農會萬里分部 金山農會超市營業時間 92k週末食堂菜單 92k週末食堂 冷氣 卯澳海洋驛站
「結」菜尾湯不是摻剩菜而是功夫深奧的台菜 | 台灣美食網
2021年2月6日 — 也因此早年總舖師要開菜單,筵席上往往會包括紅燒羹、五柳枝、封肉、酸菜筍絲排骨湯、白菜滷、白蘿蔔豬肚湯、魚丸湯這七道「固定班底」,除了單獨上桌,也 ... Read More
「菜尾」才是精華!台菜教母黃婉玲7步驟煮出人情味 | 台灣美食網
2021年2月15日 — 黃婉玲說,烹調菜尾湯又叫「結菜尾」,台語「結」有調和、融合之意,傳統的菜尾湯必須先製作白蘿蔔豬肚湯、筍絲酸菜排骨湯、扁魚白菜滷、紅燒羹、封肉、魚 ... Read More
內行人才知道的老台灣味!復刻版辦桌剩菜「菜尾湯」,這些 ... | 台灣美食網
2017年5月1日 — 在貧窮的舊時年代,舉辦筵席的主人家會將剩下殘羹混合,分送親友帶回烹煮,這就是菜尾湯的由來。這種惜物的滋味是許多人共同的回憶,也是老台灣的味道 ... Read More
古早味菜尾 | 台灣美食網
菜尾,閩南語意謂吃剩的菜餚。台灣的菜尾湯又名雜菜湯,源自「辦桌」,從前請人外膾,筵席結束後,主人會將全部剩菜倒入大桶中。在貧窮的年代,那些賓客沒吃完的剩菜不 ... Read More
逐漸失傳的台菜經典菜尾湯黃婉玲:是台灣的根[影] | 台灣美食網
黃婉玲說,菜尾湯的消失是因為生活文化的改變,因為菜尾湯最重要的精髓就是白蘿蔔豬肚湯、酸菜筍絲排骨湯、扁魚白菜滷、五柳枝、紅燒羹、魚丸湯、封肉這7 ... Read More
黃婉玲/紅燒羹 帶出菜尾湯豐厚的主體層次 | 台灣美食網
2021年3月17日 — 文/黃婉玲現今「紅燒羹」是個很尷尬的菜名,一般人大多聽不懂,但如果多加「魚翅」兩字變成「紅燒魚翅羹」,許多人就懂了,其實這正是傳統菜色經過 ... Read More
相關資訊整理
臺中市南區【樹德山莊】店家資訊營業時間
樹德山莊是臺中市南區的熱門美食,「樹德山莊」閩式三合院,明年將屆百周年,15年前何家第四代何瑞斌,費巧思讓古宅搖身成為...
臺南市中西區【阿浚師魯麵】店家資訊營業時間
阿浚師魯麵是臺南市中西區的熱門美食,早期魯麵主要是閩南人於婚禮、壽辰各種喜慶中,藉著分送魯麵的分式,與街坊鄰居一起分...
彰化縣彰化市【蚵ㄚ仁】店家資訊營業時間
蚵ㄚ仁是彰化縣彰化市的熱門美食,蚵ㄚ仁的材料主要蚵仔,皆由王功取得最新鮮、高品質的蚵仔。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市...
臺南市中西區【阿娟咖哩飯鴨肉羹】店家資訊營業時間
阿娟咖哩飯鴨肉羹是臺南市中西區的熱門美食,無詳細資料店家地址:臺南市700中西區保安路36號營業時間:週一~週六11:00~21:00,...