新竹米粉與貢丸的故事 | 台灣美食網
2016年12月17日—新竹的傳統產業,一般人很容易想到的,不外是貢丸、米粉,還有玻璃,但是,...-n有關貢丸的起源,最流行的說法是,明末清初,福州一位名字跟 ...
新竹的傳統產業,一般人很容易想到的,不外是貢丸、米粉,還有玻璃,但是,為什麼這三樣東西會成為新竹的特產?恐怕不是每個人都說得上來。 「往上一看,那是『新竹之心』的特色玻璃橋,用的是新竹的名產—─玻璃,而一絲一絲的霓虹燈,晚上就像是一條條的米粉……。」新竹荒野保護協會的解說員毛媽媽說。 大多數人對新竹的認識,大概就是米粉、貢丸和玻璃,其實也是。 新竹米粉業 為何多在南勢? 在臺灣,說起米粉,第一個想到的一定是新竹米粉,不做他想。米粉不是新竹發明的。中國南方由於盛產稻米,因此各地都有米粉,而且因製法不同而有不同長短、粗細、質地、口味,吃法和作料也大不相同。單單福建,比較有名的就有興化米粉、泉州米粉、長汀米粉。 新竹米粉傳自福建。新竹米粉業者多郭姓,其先祖即來自泉州府惠安縣十七都谷口鋪後店社後郭鄉,在祖籍地就以作米粉為業。 新竹米粉之所以好吃,大家都知道是因為「新竹風」的關係,尤其是11月至翌年1月的「九降風」。「九降風」一詞出自1694(康熙33)年的《臺灣府志》:「九月則北風初烈,或至連月,俗稱為『九降風』。」九降風即東北季風,新竹因為是「畚箕嘴」地形,三面高而一面開口向海,東北季風一起,在地勢的影響下,風力更形猛烈。在「三分日曬,七分風乾」下,新竹米粉更加好吃。 話說回來,新竹到處都有風,為何米粉業者多在南勢? 因為,郭姓祖先於1858(咸豐8)年來臺後落腳於大南勢庄,長房的郭泉、郭樹兄弟,以及七房的郭虎水、郭金鳳等以先祖傳下的「以米榨條」技術作米粉,客雅溪溪埔的「間仔尾」因此聚集了許多米粉廠,「間仔」即是郭氏宗祠。在彎潭另一側的隙仔也有二、三十家,以曾姓為主。1934(昭和9)年,因建海軍宿舍,被遷到對面的土窟子。加上陳家祖厝也有七戶在作米粉,在群聚效應下,米粉業者因此逐漸集中在南勢。 米粉曬製場。(陳錦昌提供) 日治時,臺灣各地皆有生產米粉,但自50年代起,新竹米粉逐漸在臺灣嶄露頭角。當時,新竹有米粉工廠一百二十多家,南勢也因此被喚做「米粉寮」。 其實,新竹米粉不只「米粉」一種。 早期的米粉是在糊化、擠壓出米粉之後用水煮熟,因此得作得比較粗,再浸泡冷水定型,以免沾黏,所以叫「水...
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