〈獨家〉砂鍋悶鴨4小時軟爛滴出麻油香 TVBS新聞網 | 台灣美食網
2016年5月16日—老饕嘴裡吃的,是道地客家料理,眼睛看的,是石岡四面環山的美景,遠眺山景,最遠還能看到石岡水壩,餐廳內,店家把自然美景延續,種滿花草植物,讓人彷彿 ...
一講到平價鴨料理,很多人會想到薑母鴨,台中石岡山區有一間餐廳的鴨料理,雖然也只用麻油和老薑入味,特別的是,他們是把整隻鴨浸泡在炒香後的麻油湯頭中,直接放進砂鍋裡悶煮,小火悶4個小時,等悶鴨料理一上桌,連4歲小朋友都能輕鬆的夾起軟爛的鴨肉,至於鴨肉的湯頭,還能拌飯,充滿濃濃的麻油香。
麻油加熱,放入老薑,大火快炒,鍋裡炒出陣陣麻油香,湯頭倒入砂鍋,準備悶鴨。主廚黃俊傑:「鴨的鹹味跟麻油香、薑的香,煮了4個小時,完全煮到很爛,整個化開。」
主廚說,煮這鍋鴨,他們只選肉質軟嫩的紅面番鴨,簡單靠砂鍋悶煮,沒有其他程序,等湯頭縮汁後就能上桌。客人:「用起來,哇,好好吃!」
煮到軟爛的鴨肉,小朋友自己就能夾的動。記者:「好不好吃?」客人:「好吃,讚!」
客人:「小朋友他一般都不喜歡吃鴨肉,因為它澀澀的,但他喜歡吃這個鴨肉,是因為它很軟,入口即化。」
不管是單吃鴨肉,或是將上頭的麻油湯拌飯,客人有多種嚐鮮選擇,而除了悶鴨料理,店內的桂筍封肉、梅汁涼拌過貓,或是雞汁悶大坑特產竹筍,都是有名的好料理。
老饕嘴裡吃的,是道地客家料理,眼睛看的,是石岡四面環山的美景,遠眺山景,最遠還能看到石岡水壩,餐廳內,店家把自然美景延續,種滿花草植物,讓人彷彿隱身在自然裡。
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