古早味油飯 | 台灣美食網

2018年11月5日—1.蝦米泡水、乾香菇泡水切條狀、紅蔥頭切碎末備用。·2.五花肉帶皮切成粗條狀備用。·3.取深炒鍋，下3大匙沙拉油，下紅蔥頭至金黃後，關火加蒜末爆香倒 ...

1. 蝦米泡水、乾香菇泡水切條狀、紅蔥頭切碎末備用。

小撇步：帶皮五花肉1

豬皮膠質豐富，加入油飯裡能增添醇厚底韻，十分迷人！

2. 五花肉帶皮切成粗條狀備用。

小撇步：帶皮五花肉2

利用紅蔥油炒香五花肉，才能讓油飯香氣更有層次，百吃不膩。

3. 取深炒鍋，下3大匙沙拉油，下紅蔥頭至金黃後，關火加蒜末爆香倒出瀝乾備用。

小撇步：帶皮五花肉3

五花肉一定要炒到金黃焦香，再把油香、肉香煮到醬汁裡，讓油飯吸收，滋味豐富！

4. 同上鍋，下五花肉條、作法3蒜油至酥香後，下香菇、蝦米一起拌炒，再下浸泡蝦米水、香菇的水炒勻。

小撇步：紅蔥蒜香油1

紅蔥頭切末。蒜頭容易炒焦，一焦就有苦味，切記要關火後再下蒜頭，利用餘溫燜泡就會香得剛剛好。

5. 承上，下調味料煮滾後，再下熟糯米飯拌炒收汁後，下作法3紅蔥頭酥、蒜末、黑麻油拌勻，起鍋加入香菜即可。

小撇步：紅蔥蒜香油2

熟悉的紅蔥香再多個蒜香襯底，拌入油飯吃，很耐人尋味，會讓人吃了還想再吃！