阿基師教媽媽簡單做油飯 郭主義教你做古早味油飯 | 台灣美食網
做法:1.乾香菇、乾魷魚切絲;紅蔥頭切片備用。2.長糯米洗淨,加水浸泡1夜,瀝乾水後倒入內鍋,放入電鍋蒸40分鐘備用。3.取深炒鍋入油,下紅蔥頭爆香,瀝出紅蔥頭酥、蔥 ...
使人懷念的阿嬤油飯,想要吃總是要等半天,今天阿基師要教媽媽簡單做油飯,現炒現吃而且味道絕對很美味。
食材: 熟糯米飯600g、五花肉(帶皮)100g、乾香菇3朵、乾金勾蝦1大匙、紅蔥頭75g、蒜末1大匙、黑麻油1匙、香菜 調味料: 米酒1匙、醬油2大匙、冰糖1/2匙、五香粉少許 做法: 1. 金勾蝦泡水。乾香菇泡水切條狀。紅蔥頭切碎末。 圓尖糯米各半,進電鍋加0.5杯水量煮熟備用。 2. 五花肉帶皮切成粗條狀備用。 3. 取深炒鍋,下3大匙沙拉油,炸紅蔥頭至金黃後,關火加蒜末爆香倒出瀝乾備用。 4. 同上鍋,下五花肉條、作法3蒜油至酥香後,下香菇、蝦米一起拌炒,再下浸泡金勾蝦的水、香菇的水炒勻。 5. 承上,下調味料煮出肉甜後,再下熟糯米飯拌炒收汁,下做法3紅蔥頭酥、蒜末、黑麻油拌勻,起鍋加入香菜即可。
郭主義食譜
油飯從小到大一定吃過。美食鳳味郭主義食譜,教你做古早味油飯食譜。
食材: 長糯米600g(亦可圓+長糯米各半較軟)、蝦米50g、乾香菇(泡發)50g、乾魷魚(泡發)1隻、紅蔥頭80g、香菜2g
調味料: 醬油1大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、糖1.5小匙、薑磨碎少許
做法: 1.乾香菇、乾魷魚切絲;紅蔥頭切片備用。 2.長糯米洗淨,加水浸泡1夜,瀝乾水後倒入內鍋,放入電鍋蒸40分鐘備用。 3.取深炒鍋入油,下紅蔥頭爆香,瀝出紅蔥頭酥、蔥油分開留下備用。 4.同上鍋,倒入做法3蔥油爆香魷魚絲, 加入香菇絲、蝦米炒香, 下做法3紅蔥頭酥、調味料炒勻, 倒入少許水煮勻, 5.起鍋倒入做法2內鍋中拌均勻,再入電鍋續蒸10分鐘,取出盛盤。 6.取小鍋,下淋醬煮勻,起鍋淋至做法4上即可。
淋醬料二選一
醬料1: 海山醬5大匙、水5大匙、 紅味噌1大...
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