大台南的一天24小時--義發豆腐工廠@ IAM阿霞 | 台灣美食網

義發豆腐廠位於台南市民生路一段181巷16號成立至今已有60幾年之久第三代接班人蕭明昌仍承襲古法以純手工製作專營豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、臭豆腐、原汁豆漿之批發 ...

義發豆腐廠位於台南市民生路一段181巷16號

成立至今已有60幾年之久

第三代接班人 蕭明昌仍承襲古法以純手工製作

專營豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、臭豆腐、原汁豆漿之 批發

相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明

劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐

黃豆

浸泡黃豆 

黃豆浸泡時間因溫度和溼度有所不同，

夏天溫度、濕度高，浸泡時間短，約莫4小時

冬天則浸泡6個小時

加水研磨

磨好的豆漿經高溫殺菌

豆渣由另一端濾出   可供動物飼料or肥料

先鋪木底板

在模型內置放濕布巾

煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固[1]

點鹵的方法可分為鹽滷、石膏兩種 鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣[2][3][4][5][6]

用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒[7]至剛剛過心為止

然後碾成粉末[8]加水調成石膏漿

石膏粉漿

年輕的師傅將石膏粉漿慢慢拌入豆漿內

用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花 [9][10]

將豆腐舀進已鋪好包布的木托盆

用勺子輕輕補滿