麵條更好吃的做法是這個別再煮錯了| 煮麵條 | 台灣美食網
2017年8月14日—麵條更好吃的做法是這個別再煮錯了·1、兩個蕃茄洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;·2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;.
【新唐人北京時間2017年08月14日訊】通常乾麵條多為「生麵」,如陽春麵等,保存時間較長;而熟麵是指經蒸煮或油炸過的濕麵條,如烏龍麵、蒸煮麵等,保存期限較短。麵條不同,煮麵的時候就要根據不同的方法來煮。
1、麵條也能細分成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時。
2、煮麵鍋子直徑不要少於25公分,水量勿少於500 c.c.,否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量(約120∼130克),1,000c.c.水量便可煮2人份。
3、鍋中裝水後開大火,確認水已經滾開才將麵條下鍋,否則麵條容易因溫度不夠,產生芯不易熟的狀態,或形成外觀與口感糊糊的狀態。
4、水滾後將麵條以放射狀下鍋,水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化,降低麵條黏度,比例約為500c.c.的水加5g鹽。
5、確認麵條都已浸到水後,立刻用筷子撥開麵條,才不會讓麵條黏在鍋底,約10秒便可攪動一次。
6、維持大火煮麵時,因滾水到了沸點會馬上溢出,這時可以淋上1匙沙拉油,避免滾水立即溢出鍋外,也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫,使麵條不容易黏在一起。
7、為使麵條表面和麵芯都受熱均勻,煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水,因為滾水溫度較高,容易導致麵條外軟內硬,加冷水可以略為降溫,使麵芯也慢慢熟透。
8、煮乾麵或寬麵需要加入2次水,而煮細麵和熟麵時可不用再加水,只要在水滾後將麵條略攪拌,約1至2分鐘後即可起鍋。
9、煮切麵在下面條時適量加點醋,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
10、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃[1]。
11、判斷煮熟與否,可先撈1條麵折斷,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。
12、起鍋時可用筷子夾住麵條,上下甩乾水分,也...
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