基隆信義市場入口的那攤推車藏著正宗福州魚丸的秘密 | 台灣美食網
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當福州魚丸到處可見後,福州人就加上「真正」二字。
我吃過上好的魚丸之一,在基隆信義市場入口(信二路與義七路交口)的福州魚丸小攤,只在每星期五、六、日上午擺攤,一斤150元,一包11兩約13粒100元。
攤主在家裡做好後推車來這裡賣,已有三十多年。她說她是福州家族,名片有名字及自稱「 魚丸妹」。
我昨天買了,今天的自願居家隔離餐就煮福州魚丸湯,四粒魚丸外加一個水波蛋。
福州魚丸以有肉餡與其他魚丸區別,後來的淡水魚丸也有肉餡,但做成橢圓形。
正宗福州魚丸使用的魚漿,不是一般的雜魚,而是魚肉較軟嫩的鰻魚,內餡則是古早味的肉燥。
魚丸妹坦承,因為基隆深海的「虎鰻」愈來愈貴,後來改用鰻魚、鯊魚混合,近年已大都使用鯊魚。
鯊魚漿也比其他魚漿軟嫩,而且因魚漿外皮不厚而內餡飽滿,最好現煮現吃,也不要煮久,不然魚味和肉汁都會流失到湯裡。當然,加芹菜珠、撒白胡椒粉是絶配。
福州魚丸湯加芹菜珠、撒白胡椒粉是絶配。(作者提供)。
基隆在歷史上與福州關係密切,一直有福州人移入,我近來在和平島還發現有嫁來台灣的福州人。
和平島至今有「福州街」傳說,舊址在社靈廟(三府王爺廟)後。1626年西班牙人占領雞籠(和平島)並建城,已提及在島上相同位置有漢人小聚落,乃命名聖薩爾瓦多街,可見福州街至少在16世紀就已形成。
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