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下列介紹七種自己加工方法:欲購青梅,請參考宅配服務 一:脆梅/(5-6分熟)青梅10斤、糖8斤、鹽0.8斤、2斤廣口瓶5只 1.青梅10斤加鹽0.8斤使力搓揉殺青出水後,將梅子逐顆拍裂,梅子及鹽全部放入桶中,注入清水淹過梅面浸泡8小時,後將水倒出(水可洗滌用),改流動小水漂6小時,撈起置入洗衣袋放入洗衣機脫水3分鐘。 2.將2斤糖加4斤水煮成糖水,涼後倒入青梅中,淹過梅面一天後將糖水倒出(水可洗滌用)。 3.重覆上述2.動作乙次。(糖水保存) 4.將4斤糖加5斤水煮成糖水,涼後加入梅子裡,存於冰箱一天即可取食。 註:倒出保存之糖水存放冰霜,調脆梅茶飲用二:紫蘇梅/即Q梅(7-8分熟)青梅10斤、糖6斤、鹽1斤、紫蘇8兩、10斤廣口罐1只、10斤桶2只。 1.青梅洗淨加上述全部鹽殺青至出水,將梅子和全部鹽放入10斤桶,上疊壓另一桶,桶內放10公斤重物壓住。 2.三天後,應攪拌使其鹽分平,再壓七天至梅子軟化,將水倒出(水可洗滌用)。 3.用24兩糖一層糖一層梅,重覆第一次壓法應攪拌,共約五天,糖水倒出(水可洗滌用)。 4.重覆上述做法,待糖融化(約8-12天)糖水倒出保留。 5.再重覆上述做法且但糖改18兩不加壓,待糖融化(約10-15天)糖水倒出保留。 6.重覆上述步驟乙次但糖改16兩,待糖融化(約12-20天)糖水倒出保留。 7.重覆上述步驟乙次,但此後糖不需倒掉,紫蘇分數次加入罐中,加完為止,即可食用。 8.保留糖水部分(即加糖後2.3.4.次)合併,煮開濃縮後即酸梅湯 註1)紫蘇梅則到中藥店購買加入即可,30天陳化即可食用。湯汁依各人喜好調飲料。 2)糖的添加力求平均,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇。 3)亦可用市場新鮮紫蘇,但使用前先用鹽搓揉殺菁降低菁味。 4)製做過程起泡發酵時,將梅汁(糖水)倒出煮開20分鐘放涼再倒入即可 5)加紫蘇之階段可改菊花、玫瑰花、茶葉---或不加即原味梅
三:日本梅/(古早梅)梅10斤、鹽0.8斤、米酒半瓶、12公斤罐乙只 1.梅子洗淨涼乾,將米酒置入表面伴濕後,隨即一層梅一層鹽放入不鏽鋼筒或陶甕中。 ...
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