【甜點】紅遍世界的土耳其軟糖 | 台灣美食網
土耳其軟糖的做法·將砂糖加水在火上融化成糖漿·在糖漿加入一點檸檬汁煮滾·另一鍋加入水與果汁(影片使用的是石榴汁)還有酒石酸跟玉米澱粉拌勻·慢慢將 ...
*2021年8月更新
文:Zeren
土耳其人吃甜點吃的可兇了!而且不甜不開心,越甜越帶勁!
各位觀眾,本篇介紹知名度次高的土耳其經典甜食,在台灣最高的應該沒爭議是土耳其冰淇淋[1],土耳其軟糖土耳其文是專有名詞「lokum」,英文更討喜也更有名,叫「Turkish Delight」。土耳其軟糖的內容物並不複雜,有水、糖、玉米澱粉、檸檬酸或塔塔粉(酒石酸),另外依據不同的口味加入果乾或者是堅果一類而成的土耳其傳統甜點。
外觀自由,沒有一定的形狀,大多會偏方形,口感並不如我們認知中的軟糖Q彈,畢竟是古時候製作出來的,並非使用現代技術的糖果,最單純經典的應該是原味糖包進堅果(開心果、榛果、核桃),是淡透明咖啡色的小方塊,外層有白色澱粉,六面可見堅果。下面這是切成長條的版本,也沒有裹上澱粉的樣子。
到了現在發明出各種有的沒的口味,外面裹上椰子粉的、五顏六色(大多是化學感十足)的口味,橘子、玫瑰、檸檬、石榴、草莓、奇異果、香草什麼的一大堆,或添加土耳其特色番紅花的版本。
市集裡還有體型像花壽司一樣包滿料的軟糖卷,不過真心認為,還是傳統的幾種(經典堅果)比較典雅好吃,又不會太甜膩,五顏六色的踩雷機會很高。通常攤販都會免費讓人試吃,真的感興趣的朋友們,請試吃再下手,免得買了回來親朋好友甜到哭。
土耳其軟糖的出現有人說是15世紀在安納托利亞地區,也有人說是在18-19世紀出現,傳聞蘇丹吃膩了硬硬的糖果,就提出要有新糖果,一位名叫「Hacı Bekir」的師傅創造出現在我們知道的土耳其軟糖(這師傅的軟糖店至今仍在,簡介請移駕專文[2])不管是15還是17世紀是誰發明的,但不可否認的是真正讓土耳其軟糖打出名聲並推廣到歐...
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