紅烏龍 | 台灣美食網
2020年11月18日—焙火溫度和時間的合理掌控,能提升紅烏龍滋味的甘醇度,豐富茶香和加深湯色。紅烏龍在「重發酵、重萎凋、重烘焙」的過程中,要特別注意度的把握,尤其是 ...
紅烏龍是烏龍茶,原產於我國台灣的台東縣,是一款創新茶。不同於傳統的烏龍茶,它屬於發酵度較重的烏龍茶,發酵程度接近紅茶(全發酵)。滋味上,甘醇爽滑,保留有烏龍茶的底蘊,香氣上,甜香、果香馥郁,湯色橙紅似紅茶。
紅烏龍,有三重即「重發酵、重萎凋、重烘焙」,這三重,正是紅烏龍有別於其他烏龍茶的地方。
1、重發酵
紅烏龍的發酵程度之重,堪比(甚至是超過)東方美人茶。而東方美人茶,在半發酵的烏龍茶中,是發酵程度最重的茶。從這一角度看,紅烏龍可以稱得上是「後起之秀」。
2、重萎凋
由於紅烏龍是在烏龍茶製法上,加入了紅茶的發酵工藝,所以原本的製作手法,需要一些調整。用「重萎凋」減少原本的殺青工藝,方便之後茶葉揉捻和發酵,以形成紅烏龍的獨有品質。
3、重烘焙
紅烏龍畢竟是烏龍茶,焙火也是它的一大亮點。焙火溫度和時間的合理掌控,能提升紅烏龍滋味的甘醇度,豐富茶香和加深湯色。
紅烏龍在「重發酵、重萎凋、重烘焙」的過程中,要特別注意度的把握,尤其是發酵程度的拿捏,與紅茶不同。
紅烏龍的出現,是爲了適應當地的茶樹特性,制出更優質的茶葉,來源於台東的茶葉改良場。由於台東夏秋日照強烈,生長出的茶芽兒茶素含量高,傳統方法製成的烏龍茶會較苦澀。因此紅烏龍一出,就受到了當地茶友、茶農的喜愛。目前,紅烏龍領域相關的標準體系建構,正在籌備當中,有望造福愛侃茶的茶友們。烏龍茶作爲我國特有的加工茶類,其推陳出新,傳承和發展,離不開我們每一個人的參與。小編的分享就到這邊了,如果大家想要了解更多茶葉知識,歡迎訪問我們華祥苑哦!
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