【台南食記】戀戀府城椪餅｜安平伴手禮 | 台灣美食網

2019年5月26日—「切兩片生薑，用麻油爆香，再把黑糖碰餅上到鍋裡煎。」黃婉玲說，隔著餅皮加熱，不僅會讓餅皮軟化，裡頭的黑糖內餡也會溶解。再拿一根筷子 ...

　　這次愛吃輝來介紹一個被許多台南人遺忘的好味道，五六年級生有生過小孩的一定經歷過，婆婆或媽媽用椪餅用麻油煎蛋替月子媽媽補身體，但現代人比較少了，可能因為月子中心林立，又加上現代人繁忙又不喜歡自己開伙。

黑糖、生薑、龍眼乾、麻油都是屬於燥熱食材，也就是吃了之後身體會熱的食材，以往女性坐月子或生理期時，都適合食用。麻油蛋碰餅吃起來是酥的餅皮，熟蛋融合碰餅內餡的黑糖，再加上龍眼乾，偶爾可以嚐到生薑味道的麻油味道，好吃又爽口，重點是身體會暖和。   「切兩片生薑，用麻油爆香，再把黑糖碰餅上到鍋裡煎。」黃婉玲說，隔著餅皮加熱，不僅會讓餅皮軟化，裡頭的黑糖內餡也會溶解。再拿一根筷子，在碰餅上方敲開一小洞，然後把打散的蛋汁小心倒進碰餅裡，再加入龍眼乾、米酒（可自行選擇是否加入），然後用鍋鏟蓋住洞口，輕輕地往下壓。   製作麻油蛋碰餅時要用小火慢慢煨，碰餅皮會因為熱氣而逐漸軟化，逐漸往下凹陷，內餡裡的黑糖與蛋汁也因熱度而混溶在一起。當餅皮整個崩下去時，就可用鍋鏟用力往下壓，讓餅皮與內餡合為一體。起鍋時可以再淋一點米酒，就大功告成。

YOUTUBE影片示意圖

　　如果不喜歡油膩膩的感覺，椪餅也可以當作零食來吃，愛吃輝特別喜歡梅子口味，用手敲開的瞬間真的特別療癒，改日愛吃會有空的時候在自己自製冰淇淋加上椪餅給大家看看

　　屆時會附上影片給大家

　　也有提供傳統軟式口感的椪餅，吃起來很像老婆餅的外皮。

店家名稱：戀戀府城椪餅

店家地址：延平街１３２號

店家電話：２２０５１７１

店家時間：１１：００－２０：００