阿基師料理補習班-改造菜單【烤鴨沾醬】 @ 珍愛食譜:: 痞客邦 | 台灣美食網
<�烤鴨醬> 配件:<�沾的甜麵醬> ◎ 材料: 1. 甜麵醬 2. 香油 3. 貳砂糖 4. 細豆瓣醬 5. 水
◎ 做法: 1. 冷鍋下香油1碗 2. 加入5匙豆瓣醬和8匙麵醬,用小火炒香 3. 加入冷水1.5碗 4. 貳砂糖下鍋炒勻即可
潔芳筆記★
==沾醬== 起鍋加入香油(約1碗的量)、不辣的豆瓣醬5大匙、甜麵醬8大匙,以小火炒至 油和醬融合均勻且聞到豆醬的香味飄出來後加入水(比例香油1:水1.5)炒勻後 再加入砂糖調整甜度即可 ⊙不可用大火炒,會燒焦 ⊙阿基師建議:豆辦醬要選擇偏鹹一點點的來做,最後再加入砂糖來調整甜度, 才不會造成過甜就猛加鹽,這樣會很死鹹 ⊙由於甜麵醬製作的原料成分是以麵粉居多可使沾醬有稠化的效果,所以甜麵醬 用量稍多一些些
阿基師料理補習班-改造菜單【炒鴨骨】[3]<�炒鴨骨> ◎ 材料: 1. 鴨骨 2. 沙拉油 3. 蒜末 4. 薑末 5. 辣椒 6. 蔥段 7. 九層塔 &...
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