【食譜】香煎鴨胸佐甜柚醋醬。鴨胸開蓋煎法+甜口沾 ... | 台灣美食網
2020年8月19日—香煎鴨胸搭配醋醬真的很對味!不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買,不如試試帶有柑橘果香的柚肉果醋吧~
香煎鴨胸搭配醋醬真的很對味!不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買,不如試試帶有柑橘果香的柚肉果醋吧~
在柚醋中加入很對味的少許蜂蜜,再浸漬莓果乾增添風味,酸酸甜甜,與鴨肉特有的野味很搭,這次使用不帶蓋的煎法,表皮較酥脆,不過時間會比悶煎長一些
分享 [1]【香煎鴨胸佐甜柚醋醬♪】
(一整份約600大卡,淨含醣約8g/份)
材料:
櫻桃鴨胸 1塊(約300g)、鹽 1/4小匙、PIM柚一村~柚肉果醋 2小匙、蜂蜜 1小匙、冷開水 1/2小匙、莓果乾 3粒、義式香料 適量
作法:
1.冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰,料理時先用紙巾拭乾表面,用刀在皮面切出斜紋,灑上鹽靜置回溫約半小時
分享 [2]2.冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約12分鐘
分享 [3]3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面,讓鴨油流到鍋邊,將鴨胸翻面,以小火續煎約10分鐘(兩邊側面可以立著煎一下)
分享 [4]4.取出鴨胸,皮面朝上靜置約15分鐘
分享 [5]5.靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻,放入剪碎的莓果乾醃漬
分享 [6]6.將靜置好的鴨胸切片,搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用~
分享 [7]櫻桃鴨胸本身沒什麼調味,沾上甜柚醋醬後醋香很明顯!
覺得柚子風味的調料跟肉品真的很搭,可以讓肉肉吃起來清爽不膩,也可以改善一些令人難受的腥味呢~
分享 [8]Tips:
1.鴨皮先用刀劃過,煎時更易釋出油脂,依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可 ...
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