懷舊什錦麵大骨熬湯、基隆「吉古拉」鮮入味 | 台灣美食網
基隆什錦麵,大家都在找解答。不甘心古早味什錦麵,淪為街邊小吃,台北有餐廳,用日式裝潢賣起什錦麵...口感鮮嫩,來自基隆漁港的炭烤吉古拉,滿口魚漿鮮味, ...
不甘心古早味什錦麵,淪為街邊小吃,台北有餐廳,用日式裝潢賣起什錦麵,不但高湯要熬上半天,還有溫體豬肝、松板豬和無毒白蝦,就連黑白切,也出動西式的舒肥法燙熟。濃濃豬油香的什錦麵,麵條吸飽醇厚高湯,不少人一入口,就喚醒兒時記憶,溫體豬肝、松坂豬肉,口感鮮嫩,來自基隆漁港的炭烤吉古拉,滿口魚漿鮮味,一點都不輸現在很夯的日本拉麵。豬油炒香三星蔥,還有蝦皮、紅蔥頭,立刻竄出濃濃古早味。業者Ben透露,還有豬骨、雞骨跟蔬菜熬製的高湯。新鮮蛤蠣、吉古拉一一下鍋,容易熟的豬肝、白蝦留到最後。為了還原老闆的兒時...
不甘心古早味什錦麵,淪為街邊小吃,台北有餐廳,用日式裝潢賣起什錦麵,不但高湯要熬上半天,還有溫體豬肝、松板豬和無毒白蝦,就連黑白切,也出動西式的舒肥法燙熟。
濃濃豬油香的什錦麵,麵條吸飽醇厚高湯,不少人一入口,就喚醒兒時記憶,溫體豬肝、松坂豬肉,口感鮮嫩,來自基隆漁港的炭烤吉古拉,滿口魚漿鮮味,一點都不輸現在很夯的日本拉麵。
豬油炒香三星蔥,還有蝦皮、紅蔥頭,立刻竄出濃濃古早味。業者Ben透露,還有豬骨、雞骨跟蔬菜熬製的高湯。
新鮮蛤蠣、吉古拉一一下鍋,容易熟的豬肝、白蝦留到最後。為了還原老闆的兒時滋味,不管再怎麼忙,什錦麵都要一碗一碗煮,才能濃縮食材海味、甜味。
等到麵煮開了,還要放上現炒高山高麗、豆芽菜,難以想像,光為了找這一鍋料,老闆幾乎跑遍全台。蝦子是台南無毒養殖蝦,蛤蠣也是選過固定的尺寸,吉古拉則來自基隆一家很有名的炭烤。
什錦麵當然少不了黑白切,傳統都是大鍋燙熟,師傅走精緻路線,用舒肥機低溫烹調,最後放在壽司木盤上,嘴邊肉、三層肉還有淡淡粉紅色,小捲吃得到滿口海味,就連裝潢也彷彿置身日本。
業者Ben感慨,台灣社會一窩蜂瘋吃日式拉麵,但什錦麵才是他們小時候的回憶,因此老闆對這碗麵是有感情。
看來簡單的什錦麵、黑白切,卻濃縮老闆的心血,裡頭的學問一點都不簡單,還要放上現炒的高山高麗菜才能上桌。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北...
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