[食譜]充滿淚水的蒜蓉酥(中式麵食乙級-酥糕皮類) | 台灣美食網
2009年2月2日—配方油皮:A純豬油40%100克細砂糖10%25克B水45%115克C中粉100%250克-------------195%485克作法.
配方
油皮: A 純豬油 40% 100克 細砂糖 10% 25克 B 水 45% 115克 C 中粉100% 250克 ------------- 195% 485克
作法: 1.原料A拌勻,再加入原料B拌勻後加入原料C攪拌至光滑。 2.鬆弛20~30分鐘,分割24個。
油酥: A 低粉 64% 160克 豬油 32% 80克 ------------- 100% 240克
作法: 1.原料A拌勻成糰,分割24個。
餡: A 奶油 20% 50克 細砂 40% 100克 麥芽糖 16% 40克 鹽 1% 2克 蛋 25% 50克 碎蒜蓉 6% 15克 白芝麻 10% 25克 B 低粉 80% 200克 ------------- 198% 482克
作法: 1.原料A混勻,加入原料B拌成糰。 2.鬆弛5...
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