杏仁果牛軋糖-- 張麗蓉老師@ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年1月8日—材料：水麥芽（85％）700克、熱水120克、砂糖50克、海藻糖50克、鹽8克、意大利蛋白霜50克、飲用水50克、奶油100克、酵素5克、杏仁粉150克、杏仁 ...

作法： 1. 先將水麥芽放入鍋中，砂糖和海藻糖、鹽、120CC的熱水，煮沸加熱到128度(溫度計控制)(用中火煮) 2. 蛋白霜50g加飲用水50g打到硬性發泡（約10分鐘），糖漿慢慢倒入一起稍微攪拌一下。 3. 加入奶油和金鉆酵素4. 再拌入杏仁粉，先開慢，再開快，攪拌一下下就好。 5. 杏仁粒 (杏仁粒用130度烤過，再用100度~120度保溫備用) 鋪在不沾布上，放一半，倒入糖漿，再放一半的杏仁粒，把不沾布的四個角拿起來，揉一下。 6. 倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊包裝，先包糯米紙，再包塑膠紙。