熬仙草原來是這麼回事@ 老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒:: 痞客邦 | 台灣美食網
2011年10月21日—下次採收時可要學乖一點,先把仙草乾曬好再說。如果仙草茶熬得好,還可以加些太白粉煮成燒仙草,或是放涼後做成仙草凍,相信應該也不會差到哪裡去。
有一次去建國花市逛草花攤的時候,忽然在一片開得正豔的花叢之間,瞥見了幾棵不太引人注意卻又有點眼熟的小草。不過卻連個標示也沒有,一看就知道不是什麼熱門的東西。我蹲在旁邊仔細瞧了一會兒之後,總算想起來了,這不就是仙草嗎?
我雖然沒種過仙草,但是從那厚實的葉片和矮小而緊密的植株結構看來,直覺認為它一定是很好種的植物,再加上價格也很便宜(和其他草花一樣,都是一百元任選六盆),所以沒什麼猶豫就買了一棵。為了慎重起見,我還是向老闆請教了一下種植時該注意的事。他完全沒有經過思索就回答我:「這個東西隨便種都會活啦!」
手裡的這棵仙草,莖葉旺盛地向四周延伸著,好像正在貪婪地試著抓走更多的泥土與養份。黑色的軟膠盆幾乎都要包裹不住了,底下的排水口也竄出一叢叢銀白色的鬚根。帶回家之後,我馬上把它從軟膠盆裡倒出來,改種到一個空著的保麗龍箱裡,讓那些原本因空間不足而蜷曲的枝葉,瀟灑地在溫暖的泥土上散布開來。
在台灣,大概每個人都吃過黑乎乎的仙草製品。不管是清爽退火的仙草茶、晶亮軟嫩的仙草凍、還是黏乎乎熱騰騰的燒仙草,永遠都是受到歡迎的點心飲品。不過卻不是每個人都看過仙草在未經鍊製之前的「草樣」。我之所以還認得出仙草,還是因為幾年前的一面之緣。
那是在兩個小傢伙出生之前,當時我和老婆還可以過些逍遙愜意的日子。某天我們來到新竹一帶閒晃,途經關西鎮的農會時,看見裡面正在鬧烘烘地舉辦著活動,一時好奇就跑進去探個究竟。原來裡面的活動是以仙草為主題,不但提供各式各樣仙草做成的食品試吃,也展出了很多關於仙草的介紹資料。當然現場少不了擺上一些仙草的盆栽,這就是我第一次看到它的廬山真面目。在吃飽喝足後,我還領教到關西的仙草量多質優,正是台灣種植與生產的重鎮。
農會也很厲害,把原本帶著翠綠色葉片和紫紅色莖枝的關西仙草做成了黑色粉狀的「即溶仙草」,只要加水沖泡就成了仙草茶,風味也幾乎和直接煎煮而成的無異。不過我也一直很好奇,到底這黑黝黝的仙草汁是怎麼從仙草裡熬出來的?只不過這只能算是一個無關緊要的問題,平常頂多也只有在吃仙草的時候會閃過腦中一下,因此一擱也就擱了好幾年。
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