傳承阿嬤手藝無名臭豆腐阿嬤臭豆腐@北門路@南 ... | 台灣美食網
2020年7月27日—美姬南部友人山姆哥,因為超愛吃臭豆腐,號稱吃遍了台南大街小巷的臭豆腐,身為美食部落客美姬發揮好鼻師的功力,終於找到這間山姆哥美沒吃過的台南臭 ...
美姬南部友人山姆哥,因為超愛吃臭豆腐,號稱吃遍了台南大街小巷的臭豆腐,身為美食部落客美姬發揮好鼻師的功力,終於找到這間山姆哥美沒吃過的台南臭豆腐,而且山姆哥吃得很滿意,直說下次要來試試沒有切開的臭豆腐。
阿嬤臭豆腐在北區北門路一棟大樓其中一間的一樓,重點是阿嬤臭豆腐沒有掛招牌,所以美姬跟友人開車經過又迴轉回來,在很接近門牌號碼時,才看到阿嬤臭豆腐的餐車,台南北門路附近不好停車;美姬去的時間是平日下午,所以就默默地把車停在阿嬤臭豆腐旁邊,下車的時候,先是很大力的吸了一口氣,看看有沒有聞到臭豆腐的味道,美姬心中好吃的臭豆腐,第一點就是要臭,如果沒炸之前都不臭了,如果炸一炸就變臭,那可能就是豆腐壞了吧!話說回來,美姬到底有沒有聞到臭豆腐特殊的香味呢?有~有~有~在接近阿嬤臭豆腐的時候,有聞到臭豆腐的特殊香味了。
走進台南阿嬤臭豆腐門口的餐車後,就是幾個簡單的桌子跟一些椅子,阿嬤臭豆腐的店內是沒有冷氣的,跟大部分的台南小吃一樣,只要好吃,客人就會源源不絕啊。
當天點了兩份臭豆腐,山姆哥當然是吃大份臭豆腐($55) 跟美姬是吃小份的臭豆腐($40),因為是第一次來台南阿嬤臭豆腐,所以不知道老闆娘問要不要切的意思,山姆哥說兩盤都是要切,應該點一份要切、一份不要切,這樣兩盤就可以來比較口感有什麼不同。根據這次美姬吃阿嬤臭豆腐的經驗,因為炸好的臭豆腐切開,豆腐中間的湯汁就會流失在醬汁裡,所以應該吃不要切的臭豆腐,會更加外酥內嫩。
臭豆腐外皮炸得酥脆切開後,淋上醬汁放上泡菜,傳承自阿嬤的臭豆腐就完成啦,從臭豆腐的切面可以看出,炸好的臭豆腐非常的嫩,吃的時候除了搭配原本的醬汁外,還有桌上都放有辣椒醬、蒜泥,最近美姬因為陳年胃疾的關係,都不大敢加辣椒,連蒜泥也算是偷偷加,對於大蒜控的美姬來說,沒有加蒜...
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