土魠魚羹:海味台灣小吃另一絕!酥脆鮮、羹湯濃郁雙享受 | 台灣美食網
2019年10月1日—「土魠魚」名稱特別,其實還有趣味的命名由來,土魠魚是俗名,正式魚名是康氏馬加鰆,屬於鯖科魚類,根據台南市政府文化局資料,據聞土魠魚在清朝時是水師 ...
台灣小吃選擇眾多,在道地的台南小吃裡,土魠魚羹(Fried-Spanish Mackerel Thick Soup)這「炸魚塊加羹湯」的組合,既有外酥內柔軟的鮮,勺上風味蒜香與扁魚海味的濃郁湯頭,完全無害、順口的口味組合,要不是心中早就為這道台灣小吃保留了個珍貴名額,也許會被其他台灣小吃給埋沒了。土魠魚羹以台南最出名,這道講究卻平易近人的台灣小吃,不妨來了解羹湯裡、土魠魚塊裡,藏著什麼製作、美味的秘訣吧!
土魠魚,「提督魚」叫著叫著就成了⋯魚肉會成為這羹湯小吃的精華,源於台灣周邊海域擁有豐富漁獲,台灣鄰近的海域適合土魠魚繁殖、生長,在澎湖、南部海域等便盛產土魠魚。「土魠魚」名稱特別,其實還有趣味的命名由來,土魠魚是俗名,正式魚名是康氏馬加鰆,屬於鯖科魚類,根據台南市政府文化局資料,據聞土魠魚在清朝時是水師提督-施琅喜愛吃的魚,當時的人稱呼這鰆魚為「提督魚」,由於台語唸法類似「土魠」,稱著稱著,就逐漸叫它為土魠魚了!也因為台南安平港的開闢,土魠魚豐收,遂成為平民小吃愛用的食材。
土魠魚主要捕獲期在冬季12~3月,而小吃運用土魠魚,將魚切成條塊狀先醃、再裹粉油炸,搭配台南道地偏甜的羹湯風格,完成品嚐得到酥脆與濃郁雙口感的土魠魚羹。土魠魚羹的炸與熬,看似容易卻也藏有細節。
[廣告] 內文未完請往下捲動 炸土魠魚塊,先醃後炸鎖魚鮮有別於土魠魚肉常見香煎方式,酥炸土魠魚也嚐得到魚肉鮮美,土魠魚去除骨頭後,切成長條塊狀,以米酒去腥,調入醬油、五味粉、鹽巴、糖以及胡椒粉等,醃入味後裹上地瓜粉,入油鍋炸得酥香宜人,魚肉經過高溫,肉質結實、魚香鎖於脆皮內,就算單吃佐著胡椒鹽,也是盤搭菜配酒都討歡心的菜餚。
▼先把土魠魚學到手
湯頭濃鮮,羹湯別忘蒜頭、扁魚、白菜羹湯不僅是台式美味絕選,據說羹湯的飲食作法,從周朝時期甚至更久遠,便已在中華飲食文化中流傳,羹湯的製作重點是必須小火慢熬,熬出食材的鮮甜,再經由勾芡調成濃稠的湯水。
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