「土魠魚羹」其實是葡萄牙料理？從庶民生活探查 ... | 台灣美食網

2021年2月26日—我們從土魠魚的身世之謎開始說起吧！從庶民生活探查土魠由來.「土魠」這個詞在清朝方誌出現前，鮮少在更早的文獻 ...

作者：人文．島嶼[1]（採訪撰文：陳皓嬿｜編輯、攝影：陳怡君）

烏魚子、土魠魚羹、虱目魚丸⋯⋯說起這些台灣海鮮美食，想必大家都不陌生。若問起這些魚的名稱怎麼來，大概也不少人聽過虱目魚的傳說：鄭成功到了台灣，吃到當地居民獻上的魚，覺得好吃，直問居民這是「什麼魚、什麼魚」，所以他們就管這種魚叫做「國姓魚」（因為鄭成功是國姓爺）或諧音「虱目魚」了。

但實際上不是這樣的。在1717年清帝國刊行的《諸羅縣志》中，說臺灣是「多烏、多塗鮀、麻虱目」的地方，看起來清朝人將烏魚、土魠、虱目魚視為台灣的特色海產。然而在更早期的文獻，卻找不太到土魠跟虱目的稱呼，只留下一片空白。

這件事引起了中研院台灣史研究所副研究員鄭維中的注意。

「台灣是一個以農業立國的地方，同時也是一個移民國家，那麼，這些渡海來台的移民跟漁業的關係是什麼呢？」鄭維中說，其他國家都會有移民跟漁業發展的關聯性在，但台灣早期的這段「移民－漁業史」卻不是很清楚。

早年歷史學家曹永和曾經想探討這個議題，但當時礙於資料缺乏（只有一些跟抽烏魚稅有關的資料），所以一直沒有明確結論。然而近年因為各國典藏的史料文獻數位化，特別是一些圖像資料被放上網路資料庫，讓鄭維中有機會透過語言和圖像的互相比對，繼續探索下去。

我們從土魠魚的身世之謎開始說起吧！

「土魠」這個詞在清朝方誌出現前，鮮少在更早的文獻中出現，幾乎可說是憑空跑出來的名稱。但土魠魚又不是外星人，當然不可能之前都不存在，卻突然出現在清領時期的台灣，因此鄭維中很好奇在荷治、明鄭時期的土魠魚到底是怎麼來，又是如何成為台灣特產的海鮮？

土魠魚學名為「康氏馬鮫鰆」，是鰆魚的一種，屬於鯖魚科，算是世界各地都很常見的魚種。中國華南一帶一向稱這種魚為「馬加魚」。歐洲人在大航海時代就有於加勒比海捕獲並食用這種鰆魚的紀錄；17世紀在亞洲的荷蘭人，則將亞洲地區各種鰆魚都泛稱為「國王魚」（Koningsvis），根據圖像及文獻顯示「國王魚」這個稱呼也包含康氏馬鮫鰆。 ...