不只包子糕餅台南145年「萬川號」每日生產上百種糕餅 ... | 台灣美食網
2017年9月27日—令人驚奇的是,這裡每天居然可以提供近百種糕餅,從鹹甜糕仔、蛋黃酥、古早餅到祭祀喜慶用的壽桃、紅龜等,幾乎各式各樣的傳統糕餅這裡都做得出來。
許多台南人仍習慣叫「萬川號」餅鋪為「包仔店」,在趕著上班、上課的清晨,或是離晚餐仍有幾個鐘頭的傍晚時段,來買顆蒸得熱燙的「大肉包」或「水晶餃」墊墊肚子,是許多台南人的日常。
圖文/鏡週刊
萬川號櫃台上的四座竹蒸籠總是冒著煙氣蒸著肉包點心,後面的廚房則擀揉著各式酥餅、古早餅。節奏緩慢的午後時光,隨時都有客人停好機車,還戴著安全帽就走進來買餅。
令人驚奇的是,這裡每天居然可以提供近百種糕餅,從鹹甜糕仔、蛋黃酥、古早餅到祭祀喜慶用的壽桃、紅龜等,幾乎各式各樣的傳統糕餅這裡都做得出來。
好比從台南發跡、近年成為文創老餅的「香餅」(椪餅),一直也都是萬川號的紅牌。行政院長賴清德時任台南市長時,經常在記者會或各式活動徵召「香餅」出場,「只要有活動時,「黑香」(黑糖香餅)和「白香」(原味香餅)做攏做袂赴(來不及做),幾千粒、幾千粒地趕工。」萬川號老師傅蔡煌明補充說,「香餅用麻油煎到黑糖軟化,再打顆雞蛋,把餅煎得油潤香軟,半鹹半甜,是老一輩台南女人做月子吃補的月內餅。」
看似悠哉閒適的萬川號,靜靜陪伴台南走了145年的光陰,但其實它是第二次世界大戰末期,美軍對台南空襲轟炸的倖存餅店。
1945年,二戰進入尾聲,當時為日本帝國殖民地的台灣遭到美軍轟炸,同年3月1日,美軍軍機更大規模轟炸台南,台南老城區陷入火海,萬川號被炸毀,當時在店裡的第二代老闆陳旺根不幸罹難,他的遺孀陳翁秀治一肩扛起重建家園的工作,獨自把招牌重新掛上。
艱苦的戰後時期,卻也是看得到人性善良的年代。16歲以前很少看到糖和麵粉的蔡煌明回憶說:「我來當學徒時,是老頭家嬤(陳翁秀治)當家,她讓打工仔跟頭家一起呷飯,我每頓都呷飽飽,我結婚前她還借我其它房舍讓我太太開店。」
而最讓蔡煌明感動的,是陳翁秀治對待客人的心意。「 老頭家嬤不准糕餅裡使用任何添加劑。」像是店裡的水晶餃,古早配方用的是醃筍丁,有一天陳翁秀治對他說:「冬天沒有出筍子,工廠送來的桶筍恐怕加了防腐劑和脫酸劑,想想看可以用什...
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