【蘋滋味】米其林餐廳指定手工黑糖隱身長濱山中古早味 ... | 台灣美食網
2019年10月5日—台灣各地都有它的蹤影,但是在台東長濱的山上,原來從事農業機具的宋德貴,退休後在老家,以父親當年教他的方法自種甘蔗、製黑糖,獲得米其林二星餐廳 ...
說起黑糖,很多人直覺就會想起夏日吃的黑糖刨冰,它特殊的香氣與風味,讓人不自覺愛上它,相對於常見的白糖或砂糖(亦稱「二砂」),也有人稱它為紅糖,主要的原料來自白甘蔗。台灣各地都有它的蹤影,但是在台東長濱的山上,原來從事農業機具的宋德貴,退休後在老家,以父親當年教他的方法自種甘蔗、製黑糖,獲得米其林二星餐廳祥雲龍吟的青睞,一躍成了餐盤上最搶眼的配角。
和我們熟知的白糖、砂糖不同,黑糖的精緻程度較低,所以保留了較多的礦物質、維生素,也因此風味也比較突出,在台東縣長濱鄉長大的宋德貴,生長在農夫之家,5、6歲就得幫家裡趕牛,小學畢業後就跟著父親學種甘蔗、製黑糖,直到19歲離開家,開始從事修理農業機具的工作,直到9年前退休後,才回到竹湖社區繼承父親衣缽,重新把荒廢的田種植起白甘蔗,並以父親當年交給他的方法熬製黑糖,開啟了人生事業的第二春。 曾風光一時的黑糖產業 可別以為製糖在長濱是稀少產業,宋德貴說:「長濱鄉竹湖山區,在早期曾經是個有七、八十戶的西部移民村,日治時期有七成以上,都會種甘蔗製糖,可以說家家戶戶都在做黑糖,但是量都不大。那個時代,在我家的狀況是,我爸爸負責生產,而我媽媽則是挑著黑糖到省公路旁搭公車到長濱市中心的街道上,找合作的柑仔店寄賣。」 隨著時代的變遷,民國63年(西元1974年)左右,長濱蓋了一間糖廠,家裡就沒有再繼續製作黑糖了,但是早期還是會把自己種的白甘蔗賣給糖廠,但是後來糖廠收掉了,產業道路也沒開,白甘蔗無法運送到糖廠,竹湖山區的白甘蔗田就漸漸荒廢,這年也是宋德貴決定轉行的那年。 決心回老家重新投入黑糖製作的宋德貴,其實一開始根本沒打算要拿來販售,他說:「最初就想說做一些拿來自己吃,除了能夠活動身體,也能透過製作黑糖的過程,找到和老爸的一些連結,但是沒想到居然有人來買,既然還有人想買,那就做吧!這樣也能增加收入,可以說是一兼兩顧。」於是,他又重新投入這個曾經在當...
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