123.夜市系列19:阿給@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年7月10日—123.夜市系列19:阿給·1)豆腐切半,入油鍋以中火炸約10分鐘,再放入高湯中以小火煮5分鐘,即是油豆腐。撈起備用。·2)粉絲沖一下水,整把放入高湯中汆 ...
阿給是淡水有名的小吃,看起來很簡單,只是一大塊油豆腐裡塞滿冬粉,上面再淋甜辣醬而已,但就是很耐吃,很多人吃了幾十年也吃不膩。
「阿給」據說就是日文「阿不拉給」,指油豆腐。不知是誰最早在油豆腐裡塞冬粉?也許靈感來自江浙小吃「油豆腐細粉湯」?不管是不是,油豆腐和冬粉還真是天造地設的好搭檔。
阿給做法容易,只要油豆腐新鮮不酸敗,高湯和甜辣醬味道好,就沒問題,沒有魚漿的話,不用也沒關係。蒸好的阿給可以冷藏一兩天,食用時再蒸一下,或放入高湯裡煮一下即可。
阿給 6碗
材料:
板豆腐…………………3塊
炸油…………………小半鍋
高湯(已調味)……小半鍋 龍口粉絲…6把(1把45克)
魚漿…………………約80克
甜辣醬…………………適量
做法:
1) 豆腐切半,入油鍋以中火炸約10分鐘,再放入高湯中以小火煮5分鐘,即是油豆腐。撈起備用。
2) 粉絲沖一下水,整把放入高湯中汆燙一下,撈起瀝乾。保持完整的一把一把,不要弄散。
3) 把油豆腐一端剪開,用小湯匙把裡面的嫩豆腐挖出來,塞入一把冬粉。 4) 用魚漿把開口封起來。全部做好,排在深盤裡,魚漿面朝上,以大火蒸5分鐘即是阿給。 ...《食記》淡水真理街老牌阿給&文化阿給&渡船頭阿給(淡水小吃 ... | 台灣美食網
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