五平餅 | 台灣美食網
圓形的五平餅(長野縣駒根市)
五平餅(日語:五平餅/ごへいもち Goheimochi),又作御幣餅(日語:御幣餅/ごへいもち Goheimochi),是在日本中部地方的山谷地區(長野縣木曾・伊那地區、岐阜縣東濃・飛驒地區、富山縣南部、愛知縣奧三河地區、靜岡縣北遠・駿河地區以及山梨縣)流傳的鄉土料理。製作方法是在糙粳米飯[1]中加入醬汁,製成串燒烤。因在NHK連續電視小說《一半,藍色。》中出現而在日本被熟知。此外,五平餅也在動畫電影《你的名字。》中出現過。
一般製作方法[編輯] 將粳米煮熟。 將米壓碎,用厚2毫米、寬2厘米的杉板或寬1. 5厘米的扁竹串,或者是還沒有分開的免洗筷子揉成橢圓形(在當地稱為「草履形」),干烤使其定型,些在地方在這個時候還會加入鹽和以及起粘合作用的小麥粉。 因季節和地區不同,在醬油或者味噌中加入芝麻、胡桃、紫蘇子等富含油脂的種子以及花椒的新芽、柚味噌製成醬汁,加入砂糖增加甜味。 塗兩遍醬汁,烤出香味。如上所述,雖然飯糰普遍被做成「草履形」或者「小判型」的扁平橢圓,再用扁竹或木頭製成串,但也隨地域不同而存在許多變化,比如做成圓形而非橢圓形的。此外,還有將幾個小圓盤型的飯糰製成串,在商店中販賣,與普通的御手洗糰子有所區別的五平餅。
醬汁的用料因地域不同而各異。醬汁的基本材料是醬油或味噌,還會加入芝麻、胡桃或者紫蘇子。木曾中北部地區到飛驒地區做法的特徵是在紫蘇子基礎上加入醬油和砂糖。近年來有些地方使用容易獲得的花生取代胡桃。有些家庭和地區在醬汁中加入蛋、蜂蜜、蜂的幼蟲等。比如在岐阜縣惠那市舊串原村每年11月3日舉行的蜂祭(日語:ヘボまつり/へぼまつり)中,就有在醬汁中混入蜂的幼蟲的名為蜂五平(日語:ヘボ五平/ヘボごへい)的名...
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