【獨家調查2】砸百萬進駐百貨慘賠咖啡名店悔不當初 | 台灣美食網
2019年3月7日—要打平人力成本,月營業額扣除百貨抽成,至少要多增加30萬才行,換算下來光...各家百貨體系不同,招商策略也不盡相同,但多半都以快閃櫃、臨時櫃的 ...
看準百貨公司集客力,不少餐飲業者近年爭相至百貨設櫃,盛況只能以「前仆後繼」來形容,包括乾杯燒肉居酒屋、小南門點心世界等陸續收掉街邊店,轉進百貨,不過有成功案例、也有後悔案例,台中一家開業近10年的咖啡名店也者坦言,當初為打響品牌知名度,選擇進駐百貨,想藉百貨人流高吸引新的客群,但近半年的時間,花了幾百萬裝潢,「到現在連日營收現在都打不平。」
該間咖啡廳前後經營近10年,是美食部落客列為「必訪高質感店面」之一,木質裝潢講究建築物搭配自然光線,也是遊客指定來台中的第一站,小小的店面紛絲團超過2萬人追蹤,專攻自烘的單品咖啡,均價消費落在150元,高質感手沖深受咖啡迷推崇,也曾登上雜誌,被專業咖啡師評選為台中十大私藏咖啡廳第一位,去年5月進駐百貨影城,簽約5年,對照當初的信心滿滿,如今卻飽嚐苦果。
他感嘆地說:「若非大型餐飲集團,獨立店進駐百貨真的是一場豪賭!」業者分析,以咖啡產業來說,消費者花錢時間較固定,早上到下午茶是精華時段,過了下午5點之後,國人就不習慣喝咖啡了;但對照商場營業時間,早上11點開門至晚上10點,等於營業時間變相縮短至11點到下午4點,短短5個小時主力時段,實在難以負荷基本費用。 在進櫃之初業者也有考量這點,所以在百貨店,也新增加簡餐、排餐的服務,飲品類也新增非咖啡種類可供選擇,他舉自家例子,進櫃包底抽成約4成,剩下6成扣除2~3成人力、2成餐飲成本、剩下的1~2成利潤還須扣除雜支與營運費用,淨利有時候都填不平成本黑洞,想提早解約,還要面對高額違約金。至於品牌想要的曝光度,他則說:「效益不如預期,如果可以再選擇一次,絕對敬而遠之。」 他分析,自下午五點到百貨關店10點,多了5個小時,他需要多增加至少2名員工排班,薪資基本就6萬元,「對獨立店來說一個月6萬塊,要再找個店面租都不是問題。」要打平人力成本,月營業額扣除百貨抽成,至少要多增加30萬才行,換算下來光就晚餐時段一天至少要多賣50份250元的餐點,以...
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