自製軟Q蛋餅-現拌現煎零失敗 | 台灣美食網

2018年9月20日—粉漿凝固可改中小火煎到完全熟透，底部煎到略帶金黃色澤，邊緣帶焦香。q蛋餅,免揉麵糰,古早味蛋餅作法,古.確定蛋餅皮煎熟，鍋鏟從中間 ...

好久前就想做這個古早味麵糊粉漿蛋餅，但是一直都忙著，今天一早花了點時間抓出粉漿比例，做出這份美味早餐「軟Ｑ蛋餅」，其實平時常下廚的人要抓出比例不太難，我只抓了三次，前兩次也不能說是失敗，因為口感還是很好，差別只在不夠Ｑ因此翻面時會破裂。

關於我、食譜著作[1] 社群-FB、Telegram、youtube、團購產品[4] 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com[3][2]

做這份蛋餅不失敗有幾個重點，粉漿比例、鍋溫火侯、倒粉漿方式、翻面動作。以上每個小細節只要都注意到，一次就能成功。 早上沒有幫手所以最重要的翻面加蛋動作沒能拍到，這可能得找時間拍個影片比較容易解說。

粉漿材料：1人份 中筋麵粉2.5大匙、太白粉1.5小匙(或是地瓜粉、木薯粉)、蔥花1大匙、鹽1/5小匙、胡椒粉少許、水80cc(量米杯1/2杯)

蛋餅材料: 油1.5大匙、雞蛋1顆

附註：素食者不加蔥花，可加少許熟白芝麻粒 有素食朋友建議加香椿，不過我不敢吃香椿，我會建議加芹菜或九層塔。

中筋麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、蔥花全擺入碗裡。 水先倒一半攪拌，再分兩次把剩餘的水加入，千萬不要一次全把水加入，粉會結顆粒不容易拌勻。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有[5]

粉漿拌好，雞蛋也預先去殼攪拌均勻。

附註：粉漿建議置放冷藏半天或隔夜再煎口感更Q。

平底鍋加入油脂，中火燒溫熱，鍋溫不要太高。 粉漿從中間倒入再從旁繞圈讓粉漿均勻散開。

如果粉漿太過集中，立即舉起平底鍋傾斜20度繞圈讓粉漿攤開。(...