臺灣料理 | 台灣美食網

台灣料理，又稱台灣菜（簡稱台菜）在廣義上指在臺灣創造、或富有臺灣特色的菜餚。台灣料理經過歷史的變遷融合了各個時代與不同文化特色，而形成了今日所見的料理文化。

台灣料理，又稱台灣菜（簡稱台菜），在廣義上指在臺灣創造、或富有臺灣特色的菜餚。台灣料理經過歷史的變遷，以台灣原住民的料理為母體，融合了閩南漢人、客家漢人、日本人移民、西洋和中國大陸移民的料理方法，形成了今日所見的多元型料理文化。

廣義的台灣料理可以追溯到原住民時期，經過歷史的變遷，從最早期的台灣原住民料理、荷蘭及西班牙殖民者文化、到清治時期漢族閩南、漢族客家人的料理，日治時期的日本料理與引進西方料理、而後中華民國政府遷台，帶來中國大陸各省的料理，發展出一套揉合大江南北與西餐的料理文化，成為獨樹一幟的菜餚，各式有新意的美食，例如聞名全球的臺灣牛肉麵、珍珠奶茶都是台灣文化融合的結果。

而狹義的台灣料理為以閩南裔臺灣人為主體的在地菜色，整體而言雖然和福建的傳統菜大體相同或接近，但是因為在臺灣能夠取得的食材與中國大陸並不相同，隨著時間的演變而發展成自己獨立的特色。

台灣地跨副熱帶與熱帶地區，蔬菜、水果種類繁多、香甜可口，有「水果王國」的美譽，所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇節慶，台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補，因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外，臺灣茶葉聞名於世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。

早餐傳統為白粥配醬瓜等小菜、或燒餅油條或飯糰，配上豆漿或米漿。也有蘿蔔糕美而美漢堡［晨間］吐司

臺灣人口超過7成是由閩南移民後裔組成，與閩菜（閩南菜、福州菜）及廣東潮汕潮州菜...