酥炸蝦猴@ 7哥:: 痞客邦 | 台灣美食網
蝦猴在下鍋油炸之前，仍是活蹦亂跳的！又油炸前需先以慢火將蝦猴加入鹽巴，炒去水分，使之呈現略黃的色澤，接著裹上地瓜 ...
現炒酥炸蝦猴-原乃是多產於鹿港的海邊抓來的抓回來後需先用水浸泡，直至將沙子清除乾淨為止。接著再以清水沖洗三次，瀝乾水分。
【新唐人亞太台2013年1月8日訊】彰化鹿港知名的小吃「香辣蝦猴」你吃過嗎？蝦猴料理達人黃月亮，從小就跟著父母親出海捕漁，已有三十多年，早期鹿港沿海地區的居民生活清苦，當時沒有冰箱保存食材，才用鹽巴醃漬出蝦猴醬，還流傳過一句話「一隻蝦猴 配三碗粥」。有多美味?
熱滾滾的油鍋，將裹粉後的蝦猴放入油炸。加入九層塔後炸到金黃色撈起來，灑上胡椒鹽，一道美味可口的酥炸蝦猴就完成了。
遊客：「吃起來就脆脆的，然後那個蛋的味道，不會搶過那個蝦猴的味道，很好吃。」
遊客：「以前小時候吃的是醃漬的，這個炒的不會油，不會鹹。」
遊客 陳小姐：「口味就是香香好吃，有甜味，有新鮮。」
還有這辣椒香蔥炒蝦猴，熱鍋後，將蔥蒜等配料炒香，放入蝦猴快炒，盛盤，色香味俱全
蝦猴在下鍋油炸之前，仍是活蹦亂跳的！又油炸前需先以慢火將蝦猴加入鹽巴，炒去水分，使之呈現略黃的色澤，接著裹上地瓜粉及九層塔下鍋油炸，再搭配胡椒鹽即可食用。食用時，沾點胡椒鹽，是一道非常特別，又美味的料理喔！
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