食譜／居家防疫炸醬乾麵！輕鬆煮出香噴噴美味鹹香醬燒味 | 台灣美食網

2021年6月25日—2.不熄火仍開中火，鍋中加入豆瓣醬，炒到醬香味出來時，再加入甜麵醬小火續炒，拌炒 ...

疫情嚴峻的生活，在家裡隨意吃吃成常態，吃什麼好呢？

疫情前懶得做飯時，我們家通常都會常去熟悉的麵攤，吃上一碗炸醬麵就很滿足，想再吃的澎湃些，就再來上一盤涼拌菜和貢丸湯，簡單滿足的日常一餐。而今，麵攤前隨意吃吃都是奢望了，不外食的生活似乎還得繼續，二星期以來，逢週末我做了一大鍋的炸醬拌醬，放冰箱保存，想吃的時候，隨時都可以拌飯拌麵吃，當然也是幫孩子們準備加菜的美饌。女婿在吃過辣味的炸醬麵後，竟會跟我要食譜，他也想做做看，聽得女兒笑開懷地分享他的喜悅，身為媽媽，當然二話不說的分享囉！

💧食材及預備：

豬絞肉500g、五香豆乾8片切丁、蔥白30g切碎、小黃瓜2根切絲、蒜頭6～8瓣、冬蝦二大湯匙熱水泡軟洗淨、乾麵條400~600克

調味料：

不辣豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1 .5湯匙、醬油2湯匙、糖4茶匙、冷開水200cc

一、配料食材預備

1.小黃瓜切絲，冰箱冷藏備用。（冰鎮過的小黃瓜絲，冰涼脆甜口感，夏天吃來格外爽口。）

2.煮毛豆:冷水煮開加入毛豆和一小匙鹽，鍋中水煮沸3分鐘後熄火，蓋上鍋蓋用鍋中餘溫悶煮15～20分鐘，撈起備用。

3.蒜水製作：蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥，加冷開水2大匙備用。或使用小果汁機打成蒜汁（加鹽是防止蒜泥氧化變色）

二、水煮炸醬拌醬

1.不沾炒鍋放入50cc食用油，放絞肉，開中火炒，炒至肉末水分蒸發而成緊縮狀，鍋底也都是油，火轉小，加入蒜瓣、蔥白、冬蝦爆香。

2.不熄火仍開中火，鍋中加入豆瓣醬，炒到醬香味出來時，再加入甜麵醬小火續炒，拌炒時間以聞到濃郁醬香味時，加入豆乾拌炒，豆乾全上色後（炒3~5分鐘），加入冷開水200cc攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火悶煮10分鐘，湯汁收乾完成。