到新竹怎能不吃竹塹餅(豬油餅) @ 背包客輕旅行:: 痞客邦 | 台灣美食網
創始人是原本在新竹城隍廟前賣肉粽的吳張換女士,有一天吳張換心血來潮把肉粽的原料加入漢餅中,做成肉餅,誰知道顧客一吃驚為天人,反而讓這道創意料理變成她的招牌。由於 ...
「屬於地方發展出來,獨具特色的點心文化產品」竹塹餅,也以「都城隍廟」為聚散的焦點。竹塹餅「過去叫『肉餅』,是新竹人的中秋月餅,僅餘中秋節才能吃到」,積習成俗「後人將這種新竹地區僅有的餅類,取名『竹塹餅』,成為新竹是具代表性的地方名產。
竹塹餅的認知-(一)
竹塹餅,又糕皮餅或豬油餅,與貢丸,米粉被列為新竹三寶,為到新竹旅遊必買之伴手禮,因竹塹為新竹古稱,因此取名竹塹餅為新竹之餅的意義!!
許多人因竹塹餅(又稱豬油餅)內有豬油成分而將其定義為不健康的食品,其實是錯誤觀念!!
以下的介紹,將顛覆您對竹塹餅的認知!!
竹塹餅使用皆為"黑毛豬",而板油部分,為豬肚裡,內臟外的脂肪,俗稱板仔油,提煉出的出油乾淨無雜質,豬肉屠宰時通常是100多公斤,但板油的部分只有0.7公斤左右,製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了,是相當好且珍貴的豬油,萃取率約72%!
豬油向來被歸類為飽和脂肪多,對身體不好的食用油,但不可否認的,豬油穩定耐高溫,特殊香味風味絕佳
用豬油烹調出的食物不論外觀或口感都非常好!!
近年來一些研究,大大顛覆了我們對豬油的認知~~
以下用豬油與奶油做簡單的比較~~
豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸Omega6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。
豬油向來被歸類為飽和脂肪多,對身體不好的食用油,但不可否認的,豬油穩定耐高溫,特殊香味風味絕佳
用豬油烹調出的食物不論外觀或口感都非常好!
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