傳統小吃大破解:皮Q彈餡美味的道地肉圓 | 台灣美食網
2017年2月2日—美味第3關:包製肉圓...將地瓜粉、太白粉、水以1:1:1的比例混合均勻,用手來回攪揉至呈現黏稠狀為止。選擇市售製作肉圓的容器或是碗,大小可依各人 ...
肉圓皮Q餡多醬汁濃,是台灣人愛吃的小吃之一,要做肉圓並不難,最重要的是用料新鮮,注意製作肉圓的一些小技巧,再調配美味醬料,就可以做出好吃的肉圓。
達人的肉圓私房配方 內餡 溫體豬後腿肉500克 筍乾500克 鵪鶉蛋數顆 肉圓皮 地瓜粉1大碗 太白粉1大碗 水1大碗 醃料 黑胡椒粉2小匙 貳號砂糖2小匙 八角粉2小匙 五香粉2小匙 蒜蓉2小匙 醬油2小匙 調味醬 花生粉1小碗 味噌1小碗 甜辣醬1小碗 甜麵醬1小碗 貳號砂糖1小碗 沙茶1小碗 美味第 1 關:挑對食材豬後腿肉:選用新鮮豬後腿肉製作,豬後腿肉口感較嫩,最適合用來當肉圓肉餡。
鵪鶉蛋:選擇品質新鮮,捏起來飽滿、拿起來較有重量的鵪鶉蛋製作。
筍乾:乾燥筍乾需先用清水浸泡一天,去酸鹹後再用熱水滾煮即可,也可買新鮮筍子切絲製作。
美味第 2 關:醃內餡用手抓入味:在醃製的過程中,可用手來回不斷的揉捏,能幫助調味料更快入味。
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將溫體豬後腿肉切成粗條狀,加入黑胡椒粉、貳號砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、醬油各1小匙,醃製約10分鐘使其入味。
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