關於肉粿,東港人跟永康人沒有共識 | 台灣美食網
2019年8月16日—套用生物分類法,個人客觀認為在食物分類系譜上,關廟仁德歸仁肉粿應該歸在「肉圓屬」之下,為「煎肉圓種」,跟炸肉圓、蒸肉圓、滷肉圓並列。而永康新化新 ...
台灣的小吃在國際間小有名氣,而東港的餐飲在台灣應該可以列前段排名,漁港每天供應新鮮魚貨,海鮮樓的料理包君滿意。若想用個小吃,肉粿是非嚐不可。條狀的粿軟Q白淨,淋上用米漿、大骨和虱目魚肉熬成的濃湯,配料是蝦猴、炒三層肉和自家醃製的香腸。
一口粿、一口濃湯、一口香腸,加點香菜、加點蒜泥、加點辣油,各種滋味在口腔裡流轉,合奏出獨特的東港印象。關於台灣小吃,肉粽、肉圓、肉羹,全台都有,只是做法與配方上有所不同。但根據我的研究,東港「肉粿」(台語bah-kué)幾乎只在東港販售,也幾乎只有東港人吃得慣這款加了濃湯的鹹粿,分佈範圍很小,可算是「屏東限定款」、「東港特有種」,而這麼特別的食物在什麼背景下發明的呢?
東港湯肉粿。
據傳,某年某月的某一天,就像一張破碎的臉…….(不是!不是蔡琴那首歌)相傳,某個舊曆年,東港的婆婆媽媽按照慣例準備牲禮與年菜,除夕夜家人們歡喜地大快朵頤,幾天之後,面對差不多的菜色,下箸則顯得猶豫。
為了使這些剩年菜順利出清,其中一位媽媽突發奇想,將整塊粿切得像粄條,但又更寬更厚些。炒了三層肉,片了香腸,再費心將虱目魚肉去刺剝碎,熬了好幾個小時成為濃湯。最後把熱騰騰的濃湯淋上,綴以鮮紅蝦猴與翠綠香菜,既美味又營養,家中老幼都說棒,媽媽樂得清空冰箱。鄰居聽聞也效仿,就此一傳十,十傳百,成了東港傳統小吃。
在台灣,還有另一種也稱為「肉粿」的食物,呈飛碟狀,個頭比肉圓小,分佈於原台南縣境內,範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。雖然跟東港肉粿一樣稱為「肉粿」,但長相完全不一樣。
根據資料顯示,台南肉粿又分兩派做法,一派是永康新化新市這一線,只以單純的粿,淋上有肉燥的醬汁;而另一派為關廟仁德歸仁這一線,都是以米漿包肉做成的,做法不同,卻都叫「肉粿」。(簡而言之,一派是肉在外,一派是肉在內)
先前福熊在永康大灣聚落見識過肉粿,這食物像把肉圓(把肉挑出來)、蛋煎(沒有蚵仔)、浮水魚羹混合在一起,不難吃,只是我不太能體會那重點與美學,但我能確定...
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