國外的生菜沙拉「能放10天」 專家揭真相...關鍵是包裝 ... | 台灣美食網
2019年5月8日—一般台灣的7-Eleven、全家等等便利超商能買到的沙拉、水果切盤,保存期限幾乎都只有3天,扣掉物流運輸的時間,到消費者手上僅剩兩天的時間。
▲國外的蔬果沙拉能保存7~10天,是怎麼做到的?(圖/食力提供,下同)
文/編輯部
一般台灣的7-Eleven、全家等等便利超商能買到的沙拉、水果切盤,保存期限幾乎都只有3天,扣掉物流運輸的時間,到消費者手上僅剩兩天的時間。如果店家進貨數量較多的話,很容易就過期需要報廢,而你買回家沒有馬上吃掉的話,到隔天保存期限就到了!
大家都知道食物不可能永遠保持新鮮,你買的牛奶放久了會變酸,水果會爛掉,麵包會發霉,肉會發臭等等,這是為什麼?食物會變質有很多原因,如微生物、時間、溫度等等,那有沒有能夠特別延長保存期限的方法呢?
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國外的蔬果沙拉卻能保存7~10天!是怎麼做到的? 在美國的Walmart、Costco、Trader Joes等等超市、賣場隨處可見一大片擺得整整齊齊的生菜沙拉或是水果切盤,對於消費者來說非常方便快速就可以食用。這些盒裝的、袋裝的截切蔬果產品,通常保存期限能到7天、10天以上都有!為什麼跟台灣同樣的商品,卻能存放那麼久呢?
蔬果在採收分切後,其呼吸作用及生理變化仍舊會持續進行,未經過處理的話劣化速度會相當快,分切蔬果在包裝中會持續進行吸收氧氣、吐出二氧化碳的作用,如果包裝內沒有足夠的氧氣,微生物便會進行無氧呼吸而產生發酵的異味。
美國超市貨架上販售的截切蔬果產品,除了與台灣一般的蔬果分切廠注重原料的篩選、分切、清洗、殺菌、倉儲及運輸溫度外,更進一步的作法之一,是使用特殊的包材來包裝產品,稱為MA包裝(modified atmosphere packaging ),在歐美已被廣泛應用。
▲台灣的便利商店貨架上的水果切盤、生菜沙拉保存期限只有3天。
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