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文/小卷爸爸

隨著夏天的腳步越來越近，節節高升的溫度，最需要吃起來清爽、口味百搭的消暑聖品。在台灣諸多的海鮮中，最適合小滿節氣的，小卷爸爸只好推薦自己了。

小卷（小管）、鎖管、透抽、中卷，這四個泛稱，在台灣其實指的都是同一種物種。與身材圓胖有紋路的花枝(烏賊、墨魚)、軟絲和身材高壯的魷魚同屬軟體動物門的頭足綱。頭足綱顧名思義，就是腳長在頭上。而頭足綱中的最大族群就屬十腕總目(統稱烏賊)與八腕總目(統稱章魚)。坊間常見的分類圖已經正確呈現這些頭足綱的分別，小卷爸爸在這裡介紹一個簡單驗明正身的方法。

1.先判斷幾隻腳。(十隻腳烏賊，八隻腳章魚) 2.身體內有沒有硬殼(海鳔鞘)有的是花枝 3.看肉鰭的部分，肉鰭寬大的是軟絲

肉鰭是三角形的當中體型較大，肉鰭接近三角形的是魷魚體型較小的，肉鰭是菱形的是鎖管，中卷，小卷。

首先從體型最大的魷魚開始說起 ．．．

花枝又稱為烏賊、墨魚，煮熟後咬勁十足，若烹煮過度則口感變硬。近年來因為棲地受到拖網捕撈的破壞，花枝數量嚴重下降。基於永續海鮮的原則，我們強烈不推薦食用花枝。花枝丸則不在此限，因為許多花枝丸其實沒有花枝，而是．．．

我們這次的主角，小卷、小管、中卷、透抽、鎖管。這些不同名字，指的均是台灣鎖管與真鎖管，鎖管科的兩個物種。為什麼相同物種卻分成這麼多名字，最主要原因在．．．

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台灣的小卷主要產自東北角，佔台灣七成的產量，其次是南部與澎湖。雖...