茶的咖啡因含量－申時七茶 | 台灣美食網

茶的咖啡因含量...茶葉中含有咖啡因、可可鹼和茶鹼，其中以咖啡因含量最多，約占茶葉乾重的2-5%，咖啡因具苦味，易溶於熱水，同時也是茶葉中重要的滋味之一。而茶葉中的 ...

茶葉中含有咖啡因、可可鹼和茶鹼，其中以咖啡因含量最多，約占茶葉乾重的 2-5%，咖啡因具苦味，易溶於熱水，同時也是茶葉中重要的滋味之一。而茶葉中的咖啡因含量，會因茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件有所不同。當夏、秋二季的咖啡因含量會比春、冬來的高，在不同栽培條件中，咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。

接下來就實際來測試一下，茶類的咖啡因為何，分別購買碧螺春綠茶 (春茶、品種為青心柑仔)、文山包種茶(秋茶、品種為青心烏龍)、高山茶(秋 茶、品種為青心烏龍)、凍頂烏龍茶(秋茶、品種為青心烏龍)、東方美人茶(夏 茶、品種為青心大冇)及紅茶(夏茶，品種為台茶 8 號)以標準沖泡法之比例(3 公克 +150 毫升水)，用 80°C、90°C和沸水等三種水溫進行沖泡，條形茶如綠茶、 文山包種茶及紅茶沖泡 5 分鐘、東方美人茶沖泡 5 分 30 秒，球形茶如高山茶及 凍頂烏龍茶沖泡 6 分鐘，取第一泡的茶湯進行分析。

所有茶類的咖啡因溶出速率，會隨著沖泡水溫的升高而增加，且沸水沖泡之咖啡因含量比80°C 沖泡者高出至少一倍，當回沖多回時，咖啡因有下降的趨勢，第三泡之咖啡因含量降為第一泡的 30%，到第四泡時，已降至第一泡的 9%。

另外，將 3 公克的綠茶置於 150 毫升 4 °C的冰水中，放入冰箱冷藏，分別冷泡 2、4 小時後倒出茶湯為「第一泡」，再加入 150 毫升 4 °C的冰水作為「第二泡」，依 此類推至「第三泡」，並以相同比例熱泡 5 分鐘者做為比較，其結果咖啡因較易溶於熱水，而在冷泡茶所溶出率是較低，不管是冷泡 2 小時或4 小時，咖啡因含量三泡總和，皆低於熱泡時的第一泡含量。

因此，對於咖啡因較敏感又喜歡喝茶的人，可以選擇冷泡方式，根據衛生福利部食品藥物管理署之建議，健...