【DIY.私房外省酸泡菜】 @ MomoFish :: 痞客邦 | 台灣美食網
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2010年3月15日—我們家的小孩對泡菜這件事特別的挑,媽從小吃到大的醃漬酸泡菜,至今還沒有敵手不過第一次吃鼎泰豐的泡菜時,有嚇到一下,因為和媽做的香味幾乎一樣, ...
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我們家的小孩對泡菜這件事特別的挑,媽從小吃到大的醃漬酸泡菜,至今還沒有敵手 不過第一次吃鼎泰豐的泡菜時,有嚇到一下,因為和媽做的香味幾乎一樣,只是老媽的更酸更夠味 小時候每吃一次都會問老媽到底怎麼用的,可能年紀小老媽覺得講了也是白講,所以都含糊帶過 今天終於又讓我吃到,超感動的,因為真的好幾年沒吃到了,老媽終於又開始醃了 當下就趕快筆記下來,老媽也感動的說,這是陶家招牌菜的傳承也~
首先準備一個乾淨的乾罐子,把高麗菜用冷開水洗淨後曬至外面乾燥就可以了 之後準備醃料:花椒、鹽、辣椒、米酒、醋、冷開水 (從一開始到最後的過程中不能有沾到任何油脂和生水的東西) 比例大概是一顆高麗菜的話,鹽三大尖匙(防腐用,不需要過多,不然成品會過鹹) 花椒單手抓一撮(增加香氣)、辣椒(增加風味),冷開水的就是蓋過高麗菜即可 最後再加入少許的米酒和白醋(加速發酵與防腐用),蓋上密封的蓋子就大功告成了
一聽完老媽傳授完畢,就開始拿小瓶子來試做了 但有一點新手要注意的,先放在瓶中的是高麗菜,後來才是醃料 我整個用反了,所以現在瓶子是倒過來的= =
醃漬的時間,初醃是大約1~2個月 (喜歡吃酸一點的就約2個月,醃太久菜會變的軟軟的,除非喜歡吃軟軟的口感,就要再醃幾個月了) 酸汁重覆使用的話(需再加入冷開水、鹽、花椒),醃一個禮拜就可以吃了 要吃的時候記得把花椒挑掉,不會影響到口感
單吃酸脆開胃,熱炒可以加上牛肉和辣椒,變成酸泡菜炒牛肉~~這自然發酵的酸味真是超讚的 除了自己醃,不然在外面完全不可能吃到這麼夠酸味的泡菜~~
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