考莉娜瑞自製肉圓w recipe @ 蜂蜜草莓:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年5月19日—考莉娜瑞自製肉圓wrecipe·1.醬油碟子底抹一層沙拉油·2.抹一大匙粉糊在碟子底。·3.依自己喜歡的量放入內餡(自家做的當然要豪爽一點啊!·4.最 ...
已經不記得小小瑞那天放學為什麼那麼想吃肉圓了。也許是許久不見的流動肉圓攤又出現,熱油鍋裡泡著、路人碗裡捧著晶瑩的肉圓煞是誘人?也許是邊走邊把口袋的零錢湊齊了,卻發現路口那家肉圓當天公休?更也許只是…只是想到而已,反正想吃肉圓想吃得要死… 就這樣在渴望肉圓到有點頭暈的情況下走上樓梯,忽然發現:咦?廚房燈是亮的,還有抽油煙機的聲音,走近一看,是阿嬤胖墩墩的身影,原來阿嬤今天過來我們家呢! 「阿嬤!」小小瑞開心地喚著 「小瑞,妳轉來啊喔」阿嬤圓圓的肚子上繫著圍裙,臉也笑得圓圓的,接著宣佈了一個爆炸性的消息: 「我在做肉圓要給妳吃ㄋㄟ」 喜悅在小小瑞心中瞬間爆發開來!真的嗎?怎麼可能有這種事?我正想K下全世界的肉圓,家裡就有人在研發自製,讓我想吃幾粒就吃幾粒! 「我剛才回家的路上就好想吃肉圓ㄋㄟ!」小小瑞激動地說
「有影喔?呵呵呵呵」阿嬤的臉笑得更圓了 阿嬤的實驗之作當然不比外面專業的,不但形狀歪七扭八,調料也克難:甜醬是阿嬤自己熬的糖漿、醬油膏則以醬油代替。可是那樣的肉圓小小瑞硬是連吞了十個,逗得阿嬤樂呵呵;而且,多年以後,回味起那天,我都還會為我和阿嬤之間那份祖孫難得的默契驚嘆不已。 當然,放手大啖阿嬤手製的肉圓,並不表示小瑞對所有的肉圓都是來者不拒的。這麼多年吃下肚的肉圓不勝枚舉,小瑞自然也對好肉圓有一套自己的標準。 以台中的肉圓為例,肉圓皮一定是文火泡油,如此皮才香Q有彈性,火太大滾得一塌糊塗,皮可是會硬掉失去口感的,所以「噗」(台語)肉圓千萬不可求快心急。肉圓的餡必備的有筍丁,以及用五香等調味料醃製的肉塊。最後有畫龍點睛之效、不可或缺的就是優質的甜鹹醬。甜醬是純白或粉紅的米漿、鹹醬則是醬油膏。一粒絕妙的肉圓,是以豬油文火精心炮製、充份瀝油後,剪出開口再淋上特製鹹甜醬,視個人口味加入辣椒醬和蒜泥,最後撒上香菜。如此端上桌來,瞬間四周一片黑暗,一道光束照亮眼前的珍饈:只見肉圓皮晶瑩白嫩、一黑一白油膏和甜醬淋得肉塊和Q皮滴落滴落,兩者一口咬下,豈是一個「爽」字了得?小瑞吃肉圓,通常是皮先...
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