沒聽過的高雄旅遊 | 台灣美食網
2019年3月18日—我們吃到的鮪魚、旗魚、洄游性的大型魚類、石斑等。不過很特別的是,前鎮漁港不像台灣其他觀光魚市場,會有那麼多隨買隨吃的海鮮,為什麼呢 ...
【沒聽過的高雄旅遊 - 前鎮漁港 – 凌晨上工的台灣味】
如同日本築地(現豐洲市場),各地送來的魚貨準備展開拍賣,接著送往各菜市場、餐廳。
我們日常吃的魚,上桌前經過怎樣的旅途?
高雄市餐桌上的味道,天未亮,已經產開。
這個時間,我們正在睡夢中,他們可能半夜就已經出門上班,日復一日的準備日出後餐桌上的味道,時間是清晨4點半,早上7點就會收攤。
高雄的前鎮漁港,本身就是台灣最大的遠洋漁港,也是台灣最大的魚貨拍賣市場,而高雄港從日治時期,其中一個定位是台灣最重要的魚港。這裡許多漁船抓的魚,會送到日本東京築地。
那遠洋漁港抓什麼?我們吃到的鮪魚、旗魚、洄游性的大型魚類、石斑等。不過很特別的是,前鎮漁港不像台灣其他觀光魚市場,會有那麼多隨買隨吃的海鮮,為什麼呢?
有人會在清晨買海鮮吃嗎?睡不著吃海鮮?早餐吃海鮮就是真的有了
首先要了解前鎮漁港在台灣餐桌食物鏈裡扮演的腳色,還有現今台灣漁獲水產的銷售模式。簡單介紹,台灣大多數我們在餐廳吃到的海鮮,是透過契約預訂的,也就是這些在「台灣捕撈、養殖」的海鮮,會是直接送往餐廳,特別是連鎖的餐廳、飯店、連鎖超市。不過我們還是會自己煮飯,小店家、餐廳還是會自己挑選漁獲,所以前鎮漁港扮演的腳色就是「大盤商的分銷地」,現場可以看到攤販、廚師來挑選海鮮。送來前鎮漁港的海鮮不單是大海捕撈,會有很多是水產魚塭養殖,箱網養殖。接著會好奇,怎麼有些魚是冷凍的?因為接下來魚會到一般的傳統市場、餐廳、小店家,為了買家運送方便和保持低溫新鮮,所以賣家多會先冷凍,以及在魚市場...
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