山東饅頭與一般饅頭如何做@ 金魚不是魚 | 台灣美食網
(1020924原建1020926新增)山東饅頭的特色,即在於極富嚼勁與咬感,而這份特殊口感就是以純手工揉製而成的,再加上山東饅頭,都是用老麵糰去發酵,風味也和市面上用機器 ...
(1020924原建 1020926新增)山東饅頭的特色,即在於極富嚼勁與咬感,而這份特殊口感就是以純手工揉製而成的,再加上山東饅頭,都是用老麵糰去發酵,風味也和市面上用機器打出來的鬆軟饅頭不一樣。而且市售饅頭,加了不少成分的糖,除了酵母以外,多少也摻入泡打粉幫助發酵,在配方上是完全不同的作法唷。老麵其實就是發酵後的麵粉糰...用老麵需發酵約一晚,用酵母粉的話發酵時間較短~~~要用老麵,是因為製作出來的鰻頭,比較細緻又充滿麥香
如何製作道地的山東大饅頭?材料需用些什麼?材料的比例、要蒸發多久時間?這裡蒐集有達人分享給大家...
山東饅頭如何做
(感謝伍鳳麟學長分享)所需的材料有: 麵粉...3杯 老麵(酵母粉1小匙)...適量 水...2/3杯-1杯 鹽...1小匙
講究的是不加糖,水的部分因為麵粉的廠牌及天氣,麵粉的吸水性有一點不一樣,各位就自行調整一下吧!原則上是揉成三光。
做法如下: 1.和麵團:用手和約5分鐘。 2.揉麵團:麵團用手揉約15分鐘好後,面光,盆光,手光,這是做饅頭的三光政策,如果達不到這個標準麵團就不行。是要揉到麵團完全光滑,甚至起了小小的泡,這就說明揉勻了。揉好的麵團放在案板上醒10分鐘,蓋上濕布才不會表皮乾掉或皺在一起。 3.發酵:有些人發酵是把放麵團的鋼盆拿到棉被裏讓它發,比方說冬天冷,半天都不一定能發好,建議把麵團放到有點溫溫的蒸鍋裏發酵比較快,發好的饅頭你一眼能看出來饅頭變大,但是因為我們今天做的是山東饅頭,所以也不用發太大。 4.蒸饅頭:用中火蒸20分鐘,蒸好的饅頭會比之前大。
小撇步: 1.蒸好的饅頭鍋蓋不要馬上打開,過幾分鐘再打開,這樣表面會比較漂亮 。 2.蒸饅頭時,要留空隙不要塞得太緊。
麵粉加酵母水(適量)攪拌之
搓吧搓吧~~~成圓坨~~~靜置...發酵中
有變大喔~~~
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