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2013年9月13日—高麗菜水煎包.上次做佛卡夏的時候,用的是小妹生平第一罐酵母(之前做麵包用的是自發酵母,發的不怎樣,所以這次就不假會了),用之前沒注意看,烤完 ...
上次做佛卡夏[1]的時候,用的是小妹生平第一罐酵母(之前做麵包用的是自發酵母,發的不怎樣,所以這次就不假會了),用之前沒注意看,烤完之後把罐子拿起來稍微翻閱,才發現這罐酵母"有效期限六個月",六個月之後酵母就死光了,留著也沒用。(忍不住有畫面,酵母是一次一起死嗎?還是垂死掙扎輪流死呢?)
我想這是天意,老天知道我想學做麵包,就讓我一次做個夠。不過凡事都要循序漸進,麵包要揉超久,臂力不先練好很難成事,先從不用揉那麼久的包子開始好了,不容易失敗之餘,其實是我也好想吃水煎包。
(好想念中壢國小旁邊那間水煎包,我國小的時候是推車子賣,前兩年偶爾回去,變成小店面了,不知道現在還在不在)
(網站是韭菜水煎包,我沒有韭菜,但是有半顆台灣高麗菜,有什麼就用什麼)
老麵材料:
麵粉 30g
乾酵母 一小匙
鹽 一小撮
糖 比鹽多一點
溫水 (摸起來溫溫的不燙手即可)
(如果你練過鐵砂掌,請保持水溫在40*C左右)
做法:
麵粉、糖、鹽、酵母撒在盆裡
揉捏成小麵糰,不用揉太久沒關係。
揉好之後,表面噴點水,蓋上保鮮膜或濕布,放在陰暗溫暖的地方發酵十二個小時。
(天氣不夠熱,可以放在微波爐裡面,裡面放一盆熱水增加室溫)
(所以如果你隔天想吃包子,前一天可以先做好老麵放著)
我後來再仔細看一下酵母罐子的說明(為什麼不能事前看一定要事後看),這個活酵母要先泡溫水才會活,靠!那我直接放麵粉揉會不會活?要不要再揉一個?可是好浪費喔!
想著想著有點想睡,算了,不會活也...
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