【圖解】西式香腸種類多!認識各國的經典Sausage! | 台灣美食網
ViennaSausage維也納香腸...是法蘭克福香腸的變形,原產自德國,但後來的維也納香腸因產地不同,在外形上有著極大差異。在歐洲,維也納香腸多半又細又長(比一般的德國 ...
經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸,對生活中處處充滿香腸伯的台灣人來說真的傻傻分不清楚!現在就透過文化歷史、挑選技巧以及料理方式,一起認識西方腸世界並品嘗西方腸料理美味。
香腸的起源香腸、臘腸在英文中統稱Sausage,該字源自於拉丁文的salsus(鹽醃的意思)。文字紀錄香腸的出現是在西元前9到8世紀荷馬的史詩作品中。其後,高盧人發明了和現在形狀類似長圓筒形、但沒有分節的香腸,古羅馬人征服高盧人後便將這加工肉品及技術傳到歐洲各地。時至今日,香腸成了歐美常見的主要肉品,德國和義大利是目前香腸種類最多的國家。
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香腸、臘腸你知道怎麼分辨嗎?(資料照)
常見分類雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸,但中文習慣將需烹飪過後再食用的新鮮腸稱為香腸,而風乾過的腸製品稱為臘腸,另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來分類。
►依食用方式分類:
新鮮香腸︰傳統市場肉攤裡比較常見,烹調過後才可食用。 微煮香腸︰一般超級市場裡販售的多為此種半熟香腸,必須烹煮過後再食用。 熟香腸︰大部分可直接食用,少部分還是得加熱,大部分風乾腸屬於此分類。
►依加工方式分類:
新鮮腸︰單純將碎肉灌入腸衣,未經其他加工。 煙燻腸︰碎肉灌入腸衣後,再透過木材、水果、麵粉或穀類燻製增加香氣。 微醺腸︰製作過程和煙燻腸一樣,但煙燻時間較短,兩者口感差異不大,但微燻腸的香氣不如煙燻腸濃郁。 風乾腸︰碎肉灌入腸衣後會多加一道在空氣中風乾的過程,增加香腸嚼勁,大多可直接食用。
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